ratatouille

Ratatouille è un piatto originario della Provenza a base di verdure stufate. La ratatouille era originariamente un piatto per contadini poveri, preparato in estate con verdure fresche.

Difficoltà: FACILE - Tempo: 80 MINUTI - Contenuto calorico: 348 Kcal a porzione

Ingredienti (4 Porzioni):

  • 2 cipolle grosse
  • 3 melanzane
  • 4 zucchine
  • 4 peperoni verdi
  • 400 g di pomodori maturi a pera
  • 200 g cuori di carciofo
  • 100 ml di olio EVO
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 foglia di alloro
  • 1 rametto di timo
  • il succo di 1/2 limone
  • sale quanto basta
  • pepe secondo i gusti

Preparazione ricetta:

Sbucciate le cipolle e tagliatele a fette, riducete a tocchetti le melanzane, i pomodori e le zucchine, a spicchi i peperoni e i fondi di carciofo (questi ultimi immergeteli immediatamente in acqua e limone e teneteli da parte). In una casseruola possibilmente di terracotta mettete l'olio con le fettine di cipolla che lascerete insaporire senza colorire, poi aggiungete le melanzane, le zucchine, i peperoni, i pomodori, gli spicchi di aglio interi, le erbe intere, sale e pepe. Coprite e lasciate cuocere molto lentamente per circa 1 ora, mescolando delicatamente di tanto in tanto. Se verso la fine della cottura il liquido formatosi fosse troppo abbondante alzate la fiamma e togliete il coperchio. Pochi minuti prima di togliere dal fuoco unite i cuori di carciofo e levate gli spicchi di aglio e le erbe. La ratatouille è ottima anche fredda.

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