ricetta riso con batate rosse

Descrizione ricetta:

Un delicato risotto a base di batata rossa (detta anche patata dolce o patata americana).

Difficoltà: FACILE - Tempo: 55 MINUTI - Contenuto calorico: 563 Kcal a porzione

Ingredienti (4 Porzioni):

  • 600 g di batate rosse
  • 400 g di riso
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 1 cipolla piccola tritata
  • 30 g di burro
  • 20 g di parmigiano
  • sale quanto basta
  • pepe secondo i gusti
  • a piacere un goccio di olio EVO a crudo
  • qualche fogliolina di prezzemolo fresco

Preparazione ricetta:

Pulite le batate eliminando eventuali residui di terra, poi sbucciatele aiutandovi con un pelapatate. Tagliatele a metà e mettetele in una vaporiera (o in acqua bollente) e fatele cuocere per circa 25 minuti, fino a che saranno completamente ammorbidite. Terminata la cottura schiacciatele grossolanamente con una forchetta. In un'ampia pentola bassa con 20 g di burro, fate imbiondire la cipolla tritata, unite 400 g di riso e lasciatelo insaporire. Aggiungetevi poco alla volta le batate schiacciate e 2 mestoli di brodo vegetale,  poi fate cuocere per circa 15 minuti, sempre mescolando e aggiungendo dell'altro brodo quando necessario. Togliete dal fuoco, unitevi il burro rimanente, il parmigiano, regolate di sale e servite. A piacere potete versare a filo un goccio di olio EVO, aggiungere una macinata di pepe ed una ulteriore spolverata di parmigiano sui piatti. Decorate con le foglioline di prezzemolo.

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