Una deliziosa crostata al limone con meringa, preparata con una base di pasta brisée friabile, ricoperta da una profumata crema al limone e completata da uno strato soffice di meringa dorata. Questo dolce unisce il gusto fresco e leggermente acidulo del limone alla dolcezza della meringa, creando un equilibrio di sapori irresistibile.
Perfetta come dessert elegante per concludere un pranzo o una cena, la crostata al limone e meringa è un grande classico della pasticceria, apprezzato per il suo contrasto tra la base croccante, la crema vellutata e la meringa morbida e leggera. 🍋🍰
Difficoltà: MEDIA - Tempo di preparazione: 01:40 - Tempo di cottura: 00:40 - Contenuto calorico: 526 Kcal
Ingredienti per 6 Porzioni:
per la pasta brisée:
- 200 g di farina
- 100 g di burro
- 3 cucchiai di acqua gelata
- 1 pizzichino di sale
per il ripieno:
- 50 g di farina
- 90 g di fecola
- 200 g di zucchero
- 3/4 di litro di acqua bollente
- 1 pizzichino di sale
- 3 tuorli di uova
- la scorza grattugiata di 1 limone
- 1 cucchiaio di burro
per la meringa:
- 3 bianchi d'uovo
- 5 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino di succo di limone
Preparazione ricetta:
Riprendete la pasta e stendetela con il mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile. Rivestite una tortiera imburrata da circa 22 cm di diametro, ripiegando il bordo verso l’interno e pizzicandolo leggermente con le dita. Bucherellate il fondo con una forchetta, copritelo con un disco di carta da forno e riempite con fagioli secchi o riso per la cottura in bianco. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 25 minuti; negli ultimi 5 minuti eliminate carta e pesi per far dorare leggermente la base. Sfornate e lasciate raffreddare.
Nel frattempo preparate la crema al limone: in una casseruola mescolate lo zucchero con la farina e la fecola setacciate. Aggiungete l’acqua bollente poco alla volta, mescolando continuamente, e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti finché il composto inizierà ad addensarsi.
In una ciotola sbattete leggermente i tuorli, incorporate qualche cucchiaio della crema calda e poi versate il tutto nella casseruola. Proseguite la cottura mescolando finché la crema sarà densa e vellutata. Togliete dal fuoco e unite la scorza grattugiata e il succo di limone, un pizzico di sale e il burro, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
Versate la crema al limone nel guscio di pasta ormai freddo. Preparate quindi la meringa: montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone; continuando a montare, aggiungete gradualmente lo zucchero fino a ottenere una meringa lucida e compatta.
Trasferite la meringa in una sac à poche e distribuitela sulla crema formando una grata e tanti piccoli ciuffi. Spolverizzate con poco zucchero e rimettete la crostata in forno moderato per circa 15 minuti, finché la meringa risulterà leggermente dorata.
Lasciate raffreddare completamente e servite la torta al limone con meringa ben fredda. 🍋🍰