Risotto del pescatore ai frutti di mare con calamari, gamberi, cozze e verdure: una ricetta ricca di sapore, facile da preparare e perfetta per portare in tavola tutto il gusto del mare. 🍤
Difficoltà: MEDIA - Tempo di preparazione: 01:00 - Tempo di cottura: 00:40 - Contenuto calorico: 529 Kcal a porzione
Ingredienti per 4 Porzioni:
- 350 g di riso
- 12 grosse cozze
- 200 g di calamaretti piccolissimi
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 300 g di gamberetti
- 1 peperone rosso
- 1 zucchina
- 4 pomodori
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 cipolla
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 bicchierino di brandy
- 1 litro abbondante di brodo vegetale
- 5 g burro
- 4 cucchiai di olio EVO
- sale quanto basta
- pepe secondo i gusti
Preparazione ricetta:
Pulite accuratamente i calamaretti e scottateli per pochi minuti in acqua salata aromatizzata con mezzo bicchiere di vino. Sgusciate i gamberetti e teneteli da parte.
Raschiate e lavate bene le cozze, eliminando le barbette. Fatele aprire in una pentola coperta, su fuoco vivace, con 2 cucchiai di olio per qualche minuto. Una volta aperte, estraete i molluschi, teneteli in caldo e filtrate il loro fondo di cottura, conservandolo a parte.
In un tegame capiente fate soffriggere l’aglio e la cipolla tritati in 2 cucchiai di olio. Aggiungete i pomodori, precedentemente pelati, privati dei semi e tagliati a dadini, quindi unite il peperone a cubetti e la zucchina tagliata a rondelle sottili.
Incorporate i gamberetti e i calamaretti, lasciando insaporire il tutto per qualche minuto. Sfumate con mezzo bicchierino di brandy, quindi aggiungete il fondo di cottura delle cozze.
Unite il riso e fatelo tostare brevemente, poi iniziate la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo caldo. Mescolate con regolarità, pepate generosamente e regolate di sale.
Portate a cottura il riso continuando ad aggiungere brodo caldo quando necessario. A fine cottura, mantecate con una noce di burro e completate con un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Distribuite nei piatti, decorate con le cozze e servite subito ben caldo. 🍽️
Raschiate e lavate bene le cozze, eliminando le barbette. Fatele aprire in una pentola coperta, su fuoco vivace, con 2 cucchiai di olio per qualche minuto. Una volta aperte, estraete i molluschi, teneteli in caldo e filtrate il loro fondo di cottura, conservandolo a parte.
In un tegame capiente fate soffriggere l’aglio e la cipolla tritati in 2 cucchiai di olio. Aggiungete i pomodori, precedentemente pelati, privati dei semi e tagliati a dadini, quindi unite il peperone a cubetti e la zucchina tagliata a rondelle sottili.
Incorporate i gamberetti e i calamaretti, lasciando insaporire il tutto per qualche minuto. Sfumate con mezzo bicchierino di brandy, quindi aggiungete il fondo di cottura delle cozze.
Unite il riso e fatelo tostare brevemente, poi iniziate la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo caldo. Mescolate con regolarità, pepate generosamente e regolate di sale.
Portate a cottura il riso continuando ad aggiungere brodo caldo quando necessario. A fine cottura, mantecate con una noce di burro e completate con un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Distribuite nei piatti, decorate con le cozze e servite subito ben caldo. 🍽️