Delicati ravioli fatti a mano ripieni di polpa di granchio in un sughetto di gamberetti e verdure, una ricetta di pasta fresca perfetta per un primo piatto di pesce raffinato.
Difficoltà: DIFFICILE - Tempo di preparazione: 01:30 - Tempo di cottura: 00:25 - Contenuto calorico: 507 Kcal
Ingredienti per 4 Porzioni:
- 150 g di polpa di granchio
- 80 g di mascarpone
- 260 g di code di gamberetti
- 1 carota
- 2 uova
- 1 cipolla
- 1 porro
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di basilico tritato
- 100 ml di vino bianco secco
- 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
- 200 g di farina
- 20 g burro
- 4 cucchiai di olio EVO
- sale quanto basta
- pepe secondo i gusti
Preparazione ricetta:
Tritate finemente tutte le verdure e fatele rosolare in 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungete 160 g di code di gamberetti e lasciatele insaporire per circa 2 minuti.
Bagnate con 100 ml di acqua e con il vino bianco, quindi unite il prezzemolo e il basilico tritati. Coprite e lasciate sobbollire per circa 20 minuti. Al termine della cottura frullate il tutto (ad eccezione di qualche coda di gamberetto che userete per decorare i piatti) con il mixer fino a ottenere una salsa liscia e profumata.
In una ciotola capiente preparate il ripieno: mescolate la polpa di granchio con l’erba cipollina tritata, sale e pepe, il mascarpone e le restanti code di gamberetti tritate. Amalgamate bene fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
Preparate quindi la sfoglia di pasta fresca impastando farina, uova, un pizzico di sale e un po’ d’acqua (al massimo mezzo bicchiere). Lavorate l’impasto fino a ottenere un panetto liscio ed elastico, quindi stendetelo in una sfoglia sottile.
Con un tagliapasta ricavate dei dischi di circa 10 cm di diametro. Disponete un cucchiaio di ripieno di granchio al centro di ogni disco e ripiegate la pasta a mezzaluna, sigillando bene i bordi.
Riscaldate la salsa ai gamberetti, regolate di sale e pepe e aggiungete 20 g di burro a pezzetti per renderla ancora più vellutata.
Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolateli delicatamente e conditeli con la salsa ai gamberetti, decorando i piatti con qualche coda conservata intera e un pizzico di prezzemolo tritato.
Servite i ravioli di granchio e gamberetti ben caldi. 🦀🍤
Bagnate con 100 ml di acqua e con il vino bianco, quindi unite il prezzemolo e il basilico tritati. Coprite e lasciate sobbollire per circa 20 minuti. Al termine della cottura frullate il tutto (ad eccezione di qualche coda di gamberetto che userete per decorare i piatti) con il mixer fino a ottenere una salsa liscia e profumata.
In una ciotola capiente preparate il ripieno: mescolate la polpa di granchio con l’erba cipollina tritata, sale e pepe, il mascarpone e le restanti code di gamberetti tritate. Amalgamate bene fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
Preparate quindi la sfoglia di pasta fresca impastando farina, uova, un pizzico di sale e un po’ d’acqua (al massimo mezzo bicchiere). Lavorate l’impasto fino a ottenere un panetto liscio ed elastico, quindi stendetelo in una sfoglia sottile.
Con un tagliapasta ricavate dei dischi di circa 10 cm di diametro. Disponete un cucchiaio di ripieno di granchio al centro di ogni disco e ripiegate la pasta a mezzaluna, sigillando bene i bordi.
Riscaldate la salsa ai gamberetti, regolate di sale e pepe e aggiungete 20 g di burro a pezzetti per renderla ancora più vellutata.
Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolateli delicatamente e conditeli con la salsa ai gamberetti, decorando i piatti con qualche coda conservata intera e un pizzico di prezzemolo tritato.
Servite i ravioli di granchio e gamberetti ben caldi. 🦀🍤