🍝🦐 Gli spaghetti con scampi, pancetta e zucchine sono un primo piatto ricco e saporito che unisce il gusto delicato del mare alla nota decisa della pancetta. Gli scampi freschi si abbinano perfettamente alle zucchine e alla pancetta croccante, creando un equilibrio irresistibile di sapori e consistenze.
Facile da preparare ma di grande effetto, questa ricetta di spaghetti con scampi è ideale per un pranzo speciale o una cena elegante.
Difficoltà: FACILE - Tempo di preparazione: 01:00 - Tempo di cottura: 00:40 - Contenuto calorico: 425 Kcal
Ingredienti per 4 Porzioni:
- 350 g di spaghettini
- 8 scampi
- 350 gr di zucchine
- 100 ml di panna
- 150 g di pancetta affumicata
- 50 g di cipolla bianca
- 1 spicchio di aglio
- brodo vegetale
- fumetto di scampi
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- qualche goccia di succo di limone
- 6 cucchiai di olio EVO
- sale quanto basta
- pepe nero
Preparazione ricetta:
Preparate il condimento iniziando dalla pancetta: rosolatela in padella senza aggiungere grassi fino a renderla ben croccante, quindi scolatela dal suo fondo.
Nella stessa padella fate stufare la cipolla tritata con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unite la pancetta, sfumate con un goccio di vino bianco e aggiungete un mestolo di brodo vegetale. Portate a ebollizione e lasciate ridurre della metà, quindi incorporate la panna, mescolate e togliete dal fuoco, lasciando intiepidire.
Pulite gli scampi e fateli saltare in padella con 2 cucchiai di olio e uno spicchio d’aglio per pochi minuti. Sfumate con vino bianco, aggiungete qualche goccia di limone e unite il fumetto di pesce.
Lasciate cuocere brevemente fino a ottenere un guazzetto profumato e leggermente ristretto. Lavate le zucchine, tagliatele a rondelle sottili e saltatele in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per pochi minuti, mantenendole croccanti.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con la salsa di cipolla e pancetta, completando con una generosa macinata di pepe nero.
Impiattate disponendo sul fondo il guazzetto di scampi, adagiate sopra gli spaghetti e guarnite con le zucchine. Servite subito, ben caldo. 🍝🦐
Per il fumetto di pesce: utilizzate gli scarti degli scampi (teste e carapaci), fateli bollire in circa 2 bicchieri di acqua leggermente salata e lasciate ridurre il liquido fino a ottenere un brodo concentrato e leggermente denso.
Nella stessa padella fate stufare la cipolla tritata con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unite la pancetta, sfumate con un goccio di vino bianco e aggiungete un mestolo di brodo vegetale. Portate a ebollizione e lasciate ridurre della metà, quindi incorporate la panna, mescolate e togliete dal fuoco, lasciando intiepidire.
Pulite gli scampi e fateli saltare in padella con 2 cucchiai di olio e uno spicchio d’aglio per pochi minuti. Sfumate con vino bianco, aggiungete qualche goccia di limone e unite il fumetto di pesce.
Lasciate cuocere brevemente fino a ottenere un guazzetto profumato e leggermente ristretto. Lavate le zucchine, tagliatele a rondelle sottili e saltatele in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per pochi minuti, mantenendole croccanti.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con la salsa di cipolla e pancetta, completando con una generosa macinata di pepe nero.
Impiattate disponendo sul fondo il guazzetto di scampi, adagiate sopra gli spaghetti e guarnite con le zucchine. Servite subito, ben caldo. 🍝🦐
Per il fumetto di pesce: utilizzate gli scarti degli scampi (teste e carapaci), fateli bollire in circa 2 bicchieri di acqua leggermente salata e lasciate ridurre il liquido fino a ottenere un brodo concentrato e leggermente denso.
