Le orecchiette con cavolfiore e pancetta sono un primo piatto invernale gustoso e facile da preparare, perfetto per valorizzare i cavolfiori di stagione. Da dicembre a febbraio si trovano ottimi cavolfiori nostrani, freschi e saporiti, ideali per questa ricetta tradizionale.
La dolcezza del cavolfiore si abbina perfettamente alla sapidità della pancetta croccante, creando un condimento equilibrato e ricco di gusto. Le orecchiette, grazie alla loro forma, trattengono il sugo e rendono ogni boccone cremoso e avvolgente.
Difficoltà: FACILE - Tempo di preparazione: 01:00 - Tempo di cottura: 00:35 - Contenuto calorico: 500 Kcal
Ingredienti per 4 Porzioni:
- 350 g di farina + 60 g di semola (per pasta fatta a mano)
- 400 g di orecchiette (per pasta secca già pronta)
- 800 g di cime di cavolfiore verde
- 40 g di olio EVO
- 1 pizzico di peperoncino
- 50 ml di vino bianco secco
- 120 g di pancetta a cubetti
- sale quanto basta
- pepe nero secondo i gusti
Preparazione ricetta:
Lavate accuratamente le cime di cavolfiore e lessatele in abbondante acqua salata per circa 20 minuti, finché risulteranno tenere ma ancora compatte. Scolatele con una schiumarola e lasciatele intiepidire per qualche minuto, conservando l’acqua di cottura.
Tagliate 120 g di pancetta a cubetti e trasferitela in un tegame con 40 g di olio extravergine d’oliva. Fatela rosolare a fuoco dolce fino a renderla croccante, evitando però che diventi troppo dorata.
Aggiungete le cime di cavolfiore tagliate grossolanamente e fate insaporire per circa 5 minuti. Sfumate con una spruzzata di vino bianco e unite un bicchiere dell’acqua di cottura del cavolfiore, lasciando evaporare il liquido in eccesso.
Nel frattempo riportate a ebollizione l’acqua di cottura del cavolfiore e lessatevi le orecchiette (o strascinati). Scolatele al dente e trasferitele direttamente nel tegame con il condimento.
Saltate la pasta a fuoco vivace per circa 1 minuto, in modo da completare la cottura e amalgamare bene i sapori. Regolate di sale, aggiungete pepe nero macinato al momento e, se gradito, un pizzico di peperoncino.
Eliminate eventuali spicchi d’aglio utilizzati in precedenza e servite subito, ben calde.
Tagliate 120 g di pancetta a cubetti e trasferitela in un tegame con 40 g di olio extravergine d’oliva. Fatela rosolare a fuoco dolce fino a renderla croccante, evitando però che diventi troppo dorata.
Aggiungete le cime di cavolfiore tagliate grossolanamente e fate insaporire per circa 5 minuti. Sfumate con una spruzzata di vino bianco e unite un bicchiere dell’acqua di cottura del cavolfiore, lasciando evaporare il liquido in eccesso.
Nel frattempo riportate a ebollizione l’acqua di cottura del cavolfiore e lessatevi le orecchiette (o strascinati). Scolatele al dente e trasferitele direttamente nel tegame con il condimento.
Saltate la pasta a fuoco vivace per circa 1 minuto, in modo da completare la cottura e amalgamare bene i sapori. Regolate di sale, aggiungete pepe nero macinato al momento e, se gradito, un pizzico di peperoncino.
Eliminate eventuali spicchi d’aglio utilizzati in precedenza e servite subito, ben calde.
Per fare a mano le orecchiette:
Impastate la farina e la semola con acqua tiepida leggermente salata, lavorando energicamente fino a ottenere un impasto liscio e compatto, simile a quello del pane ma piuttosto consistente.
Dal panetto ben lavorato ricavate un filoncino del diametro di circa 2 cm e lungo 20 cm, avendo cura di coprire l’impasto restante con un panno per evitare che si secchi.
Con un coltello tagliate il filoncino in piccoli pezzetti. Con la punta del coltello trascinate ciascun pezzetto sul piano di lavoro, esercitando una leggera pressione, in modo da formare una piccola conchiglia. Rovesciatela poi sulla punta del pollice per darle la tipica forma concava, facendo in modo che la parte più ruvida resti all’esterno e si formi un leggero bordo tutto intorno.
Disponete le orecchiette su un piano infarinato, copritele con un panno pulito e lasciatele riposare per almeno 30 minuti prima della cottura.
Dal panetto ben lavorato ricavate un filoncino del diametro di circa 2 cm e lungo 20 cm, avendo cura di coprire l’impasto restante con un panno per evitare che si secchi.
Con un coltello tagliate il filoncino in piccoli pezzetti. Con la punta del coltello trascinate ciascun pezzetto sul piano di lavoro, esercitando una leggera pressione, in modo da formare una piccola conchiglia. Rovesciatela poi sulla punta del pollice per darle la tipica forma concava, facendo in modo che la parte più ruvida resti all’esterno e si formi un leggero bordo tutto intorno.
Disponete le orecchiette su un piano infarinato, copritele con un panno pulito e lasciatele riposare per almeno 30 minuti prima della cottura.