Riso arrosto alla genovese: primo piatto tipico ligure, gustoso e nutriente, facile da preparare, protagonista nei ristoranti tradizionali di Genova, con ingredienti semplici e sapori autentici. 🍚
Difficoltà: FACILE - Tempo di preparazione: 0:55 - Tempo di cottura: 00:45 - Contenuto calorico: 783 Kcal a porzione
Ingredienti per 4 Porzioni:
- 1/2 cipolla tritata
- 50 g di burro
- 1 litro e 1/2 di brodo
- 200g di salsiccia fresca
- 250 g di piselli
- 1 carciofo
- 25 g di funghi secchi
- 1 pomodoro
- 60 g di parmigiano
- 60 g di pangrattato
- 400 g di riso
- sale quanto basta
- pepe secondo i gusti
Preparazione ricetta:
Fate soffriggere dolcemente la cipolla tritata nel burro, quindi aggiungete la salsiccia fresca privata del budello e sbriciolatela durante la cottura. Unite i piselli freschi sgranati e le parti più tenere del carciofo, tagliate a fettine sottili (eliminando sempre le barbette interne).
Quando gli ingredienti saranno ben insaporiti, incorporate i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua tiepida per circa 30 minuti, il pomodoro pelato e privato dei semi, quindi aggiungete un po’ di brodo. Regolate di sale e pepe, coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti, unendo altro brodo se necessario.
Nel frattempo fate lessare il riso in acqua bollente salata per circa 8 minuti, scolatelo al dente e trasferitelo nel condimento (aggiungendo ora i piselli, se utilizzati conservati). Unite 30 g di parmigiano grattugiato e circa ¾ di litro di brodo caldo, mescolando bene.
Versate il composto in una tortiera o pirofila leggermente unta e cuocete in forno già caldo a 180 °C per circa 15 minuti, finché il riso avrà assorbito il liquido.
Cospargete la superficie con pangrattato mescolato ai restanti 30 g di parmigiano e rimettete in forno per qualche minuto, fino a ottenere una crosticina dorata e croccante.
Servite direttamente nel recipiente di cottura, ben caldo. 🍚
Quando gli ingredienti saranno ben insaporiti, incorporate i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua tiepida per circa 30 minuti, il pomodoro pelato e privato dei semi, quindi aggiungete un po’ di brodo. Regolate di sale e pepe, coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti, unendo altro brodo se necessario.
Nel frattempo fate lessare il riso in acqua bollente salata per circa 8 minuti, scolatelo al dente e trasferitelo nel condimento (aggiungendo ora i piselli, se utilizzati conservati). Unite 30 g di parmigiano grattugiato e circa ¾ di litro di brodo caldo, mescolando bene.
Versate il composto in una tortiera o pirofila leggermente unta e cuocete in forno già caldo a 180 °C per circa 15 minuti, finché il riso avrà assorbito il liquido.
Cospargete la superficie con pangrattato mescolato ai restanti 30 g di parmigiano e rimettete in forno per qualche minuto, fino a ottenere una crosticina dorata e croccante.
Servite direttamente nel recipiente di cottura, ben caldo. 🍚
