Risotto alla sbiraglia: Risotto cremoso con brodo di gallina e macinato di vitello, arricchito da funghi e pancetta: un primo piatto ricco e saporito, perfetto per le occasioni speciali. 🍲
Difficoltà: MEDIO - Tempo di preparazione: 02:30 - Tempo di cottura: 02:20 - Contenuto calorico: 803 Kcal a porzione
Ingredienti per 6 Porzioni:
- 1 gallina piccola
- 400 g di polpa di vitello
- 1 cipolla e 1/2
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 chiodo di garofano
- 100 g di burro
- 2 litri di brodo
- 50 g di pancetta di maiale
- 25 g di funghi secchi
- 3/4 di bicchiere di vino bianco secco
- 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
- 400 g di riso
- 50 g di parmigiano
- sale quanto basta
- pepe secondo i gusti
Preparazione ricetta:
Pulite accuratamente la gallina, passatela sulla fiamma per eliminare eventuali residui di piume, lavatela, quindi privatela della pelle e disossatela, lasciando intatti solo il collo e le ali. Tagliate la polpa della gallina e quella di vitello a piccoli pezzi.
In una casseruola portate a ebollizione circa 2 litri di acqua leggermente salata. Unite la cipolla, la carota, il sedano, qualche ciuffo di prezzemolo, un chiodo di garofano e gli scarti della gallina (ossa, pelle, collo e ali). Lasciate sobbollire a fuoco moderato per circa 2 ore, ottenendo un brodo ricco e saporito.
In un’altra casseruola fate rosolare in 50 g di burro mezza cipolla affettata sottilmente insieme alla pancetta tritata. Aggiungete i funghi secchi, precedentemente ammollati per 30 minuti e ben strizzati, quindi unite la carne di gallina e di vitello. Fate insaporire per qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco.
Quando il vino sarà evaporato, incorporate la salsa di pomodoro diluita con un po’ di brodo. Mescolate e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
Unite il riso, mescolate e proseguite la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo caldo della gallina, come per un risotto, fino a completa cottura.
A fine cottura mantecate con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato, mescolate con cura e servite ben caldo. 🍲
In una casseruola portate a ebollizione circa 2 litri di acqua leggermente salata. Unite la cipolla, la carota, il sedano, qualche ciuffo di prezzemolo, un chiodo di garofano e gli scarti della gallina (ossa, pelle, collo e ali). Lasciate sobbollire a fuoco moderato per circa 2 ore, ottenendo un brodo ricco e saporito.
In un’altra casseruola fate rosolare in 50 g di burro mezza cipolla affettata sottilmente insieme alla pancetta tritata. Aggiungete i funghi secchi, precedentemente ammollati per 30 minuti e ben strizzati, quindi unite la carne di gallina e di vitello. Fate insaporire per qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco.
Quando il vino sarà evaporato, incorporate la salsa di pomodoro diluita con un po’ di brodo. Mescolate e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
Unite il riso, mescolate e proseguite la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo caldo della gallina, come per un risotto, fino a completa cottura.
A fine cottura mantecate con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato, mescolate con cura e servite ben caldo. 🍲
