Una sinfonia di pesci scelti, crostacei e molluschi, immersi in un abbraccio denso di pomodoro fresco e aromi mediterranei. Non chiamatela solo zuppa: è il sapore verace del mare toscano, servito come tradizione comanda. A Livorno la chiamano " cacciucco".
Difficoltà: MEDIA - Tempo: 60 MINUTI - Contenuto calorico: 468 Kcal a porzione
Ingredienti (4 Porzioni):
- 1,5 kg di pesce misto (polipetti, seppie, storzola, pesce prete, pesce cappone, scampi, palombo, aragostine, cozze)
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1/2 bicchiere d'olio
- 2 spicchi d'aglio
- 1 pezzetto di peperoncino rosso tritato
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 bicchiere di vino rosso (possibilmente Chianti)
- 500 g di pomodori pelati
- sale quanto basta
- pepe secondo i gusti
Preparazione ricetta:
La Preparazione del Pesce e del Brodo: iniziate pulendo e lavando accuratamente il pesce: tagliate a pezzi i pesci più grandi e lasciate interi quelli piccoli. In abbondante acqua salata, fate bollire le teste, le lische e le code insieme a cipolla, sedano e carota. Una volta pronto, filtrate il brodo con un setaccio fine: sarà la base essenziale per la vostra zuppa.
Il Fondo e la Cottura: in una casseruola capiente, scaldate l’olio e fate soffriggere gli spicchi d’aglio schiacciati, unendo poi un trito fresco di prezzemolo e peperoncino. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente. Aggiungete quindi i pomodori (precedentemente spellati e tagliati grossolanamente) e incorporate il brodo di pesce poco alla volta. Dopo circa 10 minuti di cottura, unite i polipetti — già scottati in acqua bollente e privati della pelle — e le seppie, lasciando cuocere il tutto per un quarto d’ora.
La Composizione della Zuppa: trasferite la base in un tegame largo, preferibilmente di terracotta. Aggiungete ora le restanti varietà di pesce in successione, rispettando i diversi tempi di cottura: iniziate con la storzola, il pesce prete e il cappone, proseguiti con il palombo, gli scampi, le aragostine e infine le cozze. Coprite e lasciate cuocere per circa 20-30 minuti, bagnando con altro brodo se il sugo dovesse restringersi troppo.
Il Tocco Finale e il Riposo: a cottura ultimata, rimuovete gli odori (carota, sedano e aglio). A questo punto potete servire subito, oppure seguire il segreto dei viareggini: lasciate riposare il cacciucco per 7-8 ore. Questo tempo permetterà ai sapori di amalgamarsi perfettamente; basterà poi riscaldarlo a fuoco dolce prima di portarlo in tavola.
Il Servizio: tostate delle fette di pane casereccio sulla griglia o in forno e, ancora calde, strofinatele con uno spicchio d'aglio. Disponete le fette nei piatti fondi e ricopritele generosamente con il pesce e il suo saporito sugo di cottura.