🌊🍅🐟 Brodetto all'anconitana cucinato secondo tradizione: una zuppa di pesce ricca e profumata, preparata con pesce fresco, pomodoro e pane: una ricetta tradizionale dal sapore intenso, perfetta per un primo piatto di mare autentico.
Difficoltà: MEDIA - Tempo di preparazione: 01:10 - Tempo di cottura: 00:55 - Contenuto calorico: 593 Kcal a porzione
Ingredienti (4 Porzioni):
- 1 kg di pesce misto (triglie, merluzzetti, pannocchie, sgombri, rombi, passere, seppie, sogliole, scampi, spigolette, calamaretti, palombo, cappone, piccole anguille)
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 2 spicchio d'aglio
- 100 g di olio
- 1 cipolla
- 500 g di pomodori
- 8 fettine di pane casereccio
- 1/2 bicchiere di aceto
- sale quanto basta
- pepe secondo i gusti
Preparazione ricetta:
Pulite accuratamente il pesce, sciacquatelo sotto acqua corrente e lasciatelo sgocciolare.
Nel frattempo, preparate il brodo: fate bollire per circa 15 minuti le teste dei pesci in mezzo litro d’acqua, insieme a un cucchiaio di prezzemolo tritato, uno spicchio d’aglio e 20 g di olio. Al termine, filtrate il brodo e tenetelo da parte.
In una casseruola, preferibilmente di terracotta, versate 80 g di olio extravergine di oliva e fatevi appassire dolcemente la cipolla tagliata a fettine sottili.
Private i pomodori della pelle e dei semi, quindi tagliateli a pezzetti e uniteli alla cipolla. Aggiungete il prezzemolo e uno spicchio d’aglio tritati, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco lento fino a ottenere un sugo ben ristretto.
A questo punto, versate il brodo di pesce filtrato nella casseruola, quindi aggiungete prima i pesci più grandi e, dopo qualche minuto, quelli più piccoli.
Non appena riprende il bollore, unite mezzo bicchiere di aceto e proseguite la cottura senza coperchio, a fuoco dolce, per circa 15 minuti. Evitate di mescolare troppo per non rompere il pesce.
Per servire, disponete in ogni piatto delle fette di pane fresco (non abbrustolito), adagiatevi sopra il pesce e completate con abbondante brodo caldo.
💡 Per un sapore più equilibrato, aggiungete l’aceto poco alla volta e assaggiate: deve dare una nota leggermente acidula senza coprire il gusto del pesce.