Coniglio in umido saporito e profumato, cucinato con erbe aromatiche, pancetta e pomodoro per un secondo piatto rustico e irresistibile. Una ricetta tradizionale facile da preparare, ideale per portare in tavola tutto il gusto autentico della cucina casalinga italiana.
Difficoltà: MEDIA - Tempo di preparazione: 02:00 - Tempo di cottura: 01:20 - Contenuto calorico: 490 Kcal a porzione
Ingredienti (4 Porzioni):
- 1 coniglio da 1,250 kg a pezzi
- 1 cipollina
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 4 foglie di salvia
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 50 g di pancetta in una fetta sola
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 500 g di pomodori
- 1 tazza di brodo vegetale
- 1 peperoncino fresco
- 4 cucchiai di olio EVO
- sale quanto basta
Preparazione ricetta:
Mondate e lavate accuratamente gli aromi, quindi lasciateli sgocciolare.
Scaldate una padella antiaderente e disponetevi i pezzi di coniglio senza alcun condimento. Coprite con un coperchio e lasciate che rilascino la loro acqua. Quando il liquido sarà fuoriuscito, togliete il coniglio dalla padella ed eliminate il fondo di cottura.
Tritate finemente la cipollina e lo spicchio d’aglio. A parte, preparate un trito aromatico con circa quindici aghi di rosmarino, 4 foglie di salvia, il prezzemolo e la pancetta.
In una casseruola (meglio se di coccio), scaldate 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e fatevi appassire dolcemente il trito di cipolla e aglio. Unite quindi i pezzi di coniglio ben sgocciolati e fateli rosolare per qualche minuto, fino a leggera doratura.
Aggiungete il trito di erbe aromatiche e la pancetta, mescolando con cura per insaporire uniformemente. Regolate di sale, unite il peperoncino tritato e proseguite la rosolatura per altri 2-3 minuti.
Sfumate con un bicchiere di vino e lasciate evaporare completamente l’alcol. Incorporate i pomodori, precedentemente pelati, privati dei semi e tagliati a dadini, quindi aggiungete il brodo caldo.
Coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora. Negli ultimi 10 minuti di cottura, togliete il coperchio per permettere al sugo di addensarsi e diventare più concentrato.
Scaldate una padella antiaderente e disponetevi i pezzi di coniglio senza alcun condimento. Coprite con un coperchio e lasciate che rilascino la loro acqua. Quando il liquido sarà fuoriuscito, togliete il coniglio dalla padella ed eliminate il fondo di cottura.
Tritate finemente la cipollina e lo spicchio d’aglio. A parte, preparate un trito aromatico con circa quindici aghi di rosmarino, 4 foglie di salvia, il prezzemolo e la pancetta.
In una casseruola (meglio se di coccio), scaldate 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e fatevi appassire dolcemente il trito di cipolla e aglio. Unite quindi i pezzi di coniglio ben sgocciolati e fateli rosolare per qualche minuto, fino a leggera doratura.
Aggiungete il trito di erbe aromatiche e la pancetta, mescolando con cura per insaporire uniformemente. Regolate di sale, unite il peperoncino tritato e proseguite la rosolatura per altri 2-3 minuti.
Sfumate con un bicchiere di vino e lasciate evaporare completamente l’alcol. Incorporate i pomodori, precedentemente pelati, privati dei semi e tagliati a dadini, quindi aggiungete il brodo caldo.
Coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora. Negli ultimi 10 minuti di cottura, togliete il coperchio per permettere al sugo di addensarsi e diventare più concentrato.