ricetta straccetti di manzo con ceci e carote

Descrizione ricetta:

Straccetti di carne di manzo (vitellone - razza piemontese) spadellati insieme con carote e ceci lessati.

Difficoltà: FACILE - Tempo: > 3 ORE (con piselli freschi o secchi) - Contenuto calorico: 331 Kcal a porzione

Ingredienti (4 Porzioni):

  • 500 g di carne di manzo magra
  • 125 g di ceci secchi/freschi oppure 250 g di ceci in scatola
  • 4 cucchiai di olio EVO
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1/2 cipolla tritata (di piccole dimensioni)
  • 250 g di carote piccole
  • 2 foglie di alloro
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 pizzico di peperoncino (a piacere)
  • 1 cucchiaio di farina
  • sale quanto basta

Preparazione ricetta:

Se usate ceci freschi o secchi: fate smollare e lessate i ceci, lasciandoli a bagno per almeno dodici ore e cambiando l’acqua un paio di volte. Quindi sciacquateli, scolateli e trasferiteli in una pentola con acqua fredda e portate ad ebollizione. Continuate la cottura per altri 5 minuti, rimuovete la schiuma che si formerà con un mestolo, poi scolate i ceci e trasferiteli in un'altra ampia pentola (meglio se di coccio) con abbondante acqua bollente salata insieme all'aglio, alle foglie di alloro e lasciateli cuocere a fuoco basso (rimuovendo eventuale altra schiuma) con il coperchio, almeno 3 ore, fino a che saranno ben ammorbiditi. Durante la cottura è bene mescolare il meno possibile i ceci, che sono fragili e rischiano di rompersi, conviene scuotere la pentola di tanto in tanto.
Se utilizzate ceci in scatola potete partire da qui. (Tempo rimanente: 20 MIN.)
Mondate e sbucciate le carote con un pelapatate, poi mettetele a cuocere in una vaporiera (o in alternativa in acqua bollente) per circa 20 minuti fino a che saranno ben lessate. Nel frattempo tagliate la carne in listarelle e tenetele da parte. In un'ampia padella fate soffriggere la cipolla tritata con l'olio, poi aggiungete le carote tagliate in dischetti e successivamente i ceci lessati. Aggiungete un pizzico di peperoncino e fate cuocere a fuoco vivace per qualche istante in modo da far insaporire il tutto, poi unite gli straccetti di carne. Unite 1/2 bicchiere di vino e la farina, poi continuate la cottura fino a che gli straccetti saranno cotti, sfumando quando necessario con il rimanente vino. Al termine della cottura regolate di sale e servite.

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