La tartare di carne è un piatto iconico della gastronomia francese 🍽️, apprezzato per la sua freschezza, semplicità e gusto intenso. Il termine tartare affonda le sue radici in una suggestiva leggenda legata al popolo nomade dei Tartari, originari dell’Asia centrale 🐎: si racconta che, non avendo tempo per cucinare durante gli spostamenti, ammorbidissero la carne ponendola sotto la sella dei cavalli, rendendola pronta per essere consumata al momento del pasto.
Oggi la tartare francese è diventata un simbolo della cucina gourmet, preparata con carne cruda di alta qualità finemente tritata e arricchita con condimenti capaci di esaltarne il sapore.
Difficoltà: FACILE - Tempo di preparazione: 00:10 - Tempo di cottura: 00:00 - Contenuto calorico: 158 Kcal
Ingredienti (4 Porzioni ):
- 400 g di carne cruda molto magra tritata di vitellone o manzo (freschissima)
- 1/4 di cipolla dolce tritata molto fine
- 10 capperi
- 5 g di prezzemolo tritato
- 2 cucchiaini di senape
- 1 cucchiaino di tabasco
- 4 cucchiai di olio EVO
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 rosso d’uovo crudo freschissimo
- sale quanto basta
- pepe macinato secondo i gusti
Preparazione ricetta:
Con le mani, oppure aiutandovi con un cucchiaio o con un coppapasta della forma desiderata, modellate la tartare e disponetela al centro dei piatti, adagiandola su un letto di insalata fresca o fettine di cetriolo.
La tartare può essere preparata leggermente in anticipo, ma non oltre un’ora prima del consumo; conservatela sempre in frigorifero fino al momento di servirla. Completate con un filo di olio extravergine di oliva a crudo, una spolverata di pepe e, se disponibile, una macinata di sale rosa dell’Himalaya. Per la decorazione potete arricchire la tartare con qualche cappero, un rametto di prezzemolo oppure personalizzarla secondo la vostra creatività.
La raccomandazione di OsteMatto: al momento dell’acquisto chiedete sempre al macellaio carne freschissima e idonea al consumo crudo. Potete utilizzare carne già macinata, ma per un risultato superiore è preferibile tritarla al coltello poco prima della preparazione.