Torta pasqualina ligure (genovese): torta salata tipica della tradizione pasquale, farcita con erbette, carciofi, ricotta e uova intere, dal gusto autentico e ricco. 🥧
Difficoltà: MEDIA - Tempo di preparazione: 02:30 - Tempo di cottura: 01:30 - Contenuto calorico: 597 Kcal
Ingredienti (4 Porzioni abbondanti):
Per la pasta:
- 300 g di farina
- 1 cucchiaio di olio
- 125 ml di acqua tiepida
- sale quanto basta
Per il ripieno:
- 4 carciofi
- 50 ml di olio EVO
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di prezzemolo (o maggiorana) tritato
- 1 limone
- 100 g di foglie di bieta (erbette)
- 200 g di ricotta
- 25 g di formaggio grattugiato
- 6 uova
- 1 cucchiaio di farina bianca
- 1 noce di burro
- sale quanto basta
- pepe secondo i gusti
Preparazione ricetta:
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, la parte fibrosa dei gambi e le punte spinose. Tagliateli a metà, rimuovete la barba interna, quindi riduceteli in spicchi e immergeteli subito in acqua acidulata con limone per evitare che anneriscano.
Disponete la farina a fontana su una spianatoia e versate al centro un cucchiaio di olio, l’acqua tiepida e un pizzico di sale. Impastate energicamente per circa 15 minuti fino a ottenere un composto morbido ed elastico. Coprite con un panno asciutto e sopra uno leggermente umido, quindi lasciate riposare.
Nel frattempo lavate le erbette, lessatele in poca acqua salata, scolatele, strizzatele bene e tritatele finemente. In un tegame scaldate metà dell’olio e fate imbiondire uno spicchio d’aglio, quindi unite i carciofi ben scolati e cuoceteli a fuoco dolce. Verso fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato. Togliete i carciofi e, nello stesso fondo di cottura, fate insaporire le erbette.
In una terrina lavorate la ricotta con il parmigiano grattugiato, 2 uova, un cucchiaio di farina, sale e pepe. Unite le erbette e i carciofi ormai freddi, eliminando l’aglio, e mescolate bene.
Riprendete l’impasto e dividetelo in 6 parti, mantenendo coperte quelle non utilizzate. Stendete 3 porzioni (una alla volta) in sfoglie sottilissime, aiutandovi con il mattarello e, se necessario, con le mani infarinate.
Rivestite una tortiera imburrata con le prime 3 sfoglie, facendole aderire bene al fondo e ai bordi e spennellando ciascuno strato con un filo d’olio. Versate il ripieno e create 4 incavi con il dorso di un cucchiaio; in ognuno rompete un uovo intero, condendo con un filo d’olio, parmigiano, sale e pepe.
Stendete le restanti 3 sfoglie e coprite la torta, spennellando ancora con olio tra uno strato e l’altro. Sigillate bene i bordi e bucherellate delicatamente la superficie con una forchetta, evitando le zone delle uova.
Cuocete in forno a 160 °C per circa 1 ora, fino a doratura.
Servite la torta ben calda, tagliata a fette. 🥧
Disponete la farina a fontana su una spianatoia e versate al centro un cucchiaio di olio, l’acqua tiepida e un pizzico di sale. Impastate energicamente per circa 15 minuti fino a ottenere un composto morbido ed elastico. Coprite con un panno asciutto e sopra uno leggermente umido, quindi lasciate riposare.
Nel frattempo lavate le erbette, lessatele in poca acqua salata, scolatele, strizzatele bene e tritatele finemente. In un tegame scaldate metà dell’olio e fate imbiondire uno spicchio d’aglio, quindi unite i carciofi ben scolati e cuoceteli a fuoco dolce. Verso fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato. Togliete i carciofi e, nello stesso fondo di cottura, fate insaporire le erbette.
In una terrina lavorate la ricotta con il parmigiano grattugiato, 2 uova, un cucchiaio di farina, sale e pepe. Unite le erbette e i carciofi ormai freddi, eliminando l’aglio, e mescolate bene.
Riprendete l’impasto e dividetelo in 6 parti, mantenendo coperte quelle non utilizzate. Stendete 3 porzioni (una alla volta) in sfoglie sottilissime, aiutandovi con il mattarello e, se necessario, con le mani infarinate.
Rivestite una tortiera imburrata con le prime 3 sfoglie, facendole aderire bene al fondo e ai bordi e spennellando ciascuno strato con un filo d’olio. Versate il ripieno e create 4 incavi con il dorso di un cucchiaio; in ognuno rompete un uovo intero, condendo con un filo d’olio, parmigiano, sale e pepe.
Stendete le restanti 3 sfoglie e coprite la torta, spennellando ancora con olio tra uno strato e l’altro. Sigillate bene i bordi e bucherellate delicatamente la superficie con una forchetta, evitando le zone delle uova.
Cuocete in forno a 160 °C per circa 1 ora, fino a doratura.
Servite la torta ben calda, tagliata a fette. 🥧