Mele fritte - OsteMatto.it

: Ricetta cucinata da: Il Papero

Un altro dolce tipico del carnevale. Gustosi anelli di mela ricoperti di pastella, fritti e spolverati di zucchero a velo.

Difficoltà: FACILE - Tempo di preparazione: 00:35 - Tempo di cottura: 00:15 - Contenuto calorico: 365 Kcal

Ingredienti per 4 Porzioni:

3 mele renette
2 uova
il succo di 1 limone
la scorza grattugiata di 1/2 limone
100 g di farina
1 bustina di lievito in polvere
1/2 bicchiere di latte
un pizzico di sale
zucchero a velo
1 litro di olio di arachidi per la frittura

Preparazione ricetta:

Sbucciate le mele, privatele del torsolo (usando un detorsolatore) e tagliatele ad anelli (perpendicolarmente al foro del torsolo) spessi 1 cm circa che poi disporrete su un piatto fondo irrorandoli con il succo di limone. In un recipiente sbattete i tuorli d'uova con un pizzico di sale e la scorza grattugiata di limone; aggiungete, mescolando leggermente, le due chiare d'uovo montate a neve e poi, poco a poco, la farina, il latte, il lievito. Ora mettete sul fuoco una casseruola con abbondante olio da frittura e, quando sarà in ebollizione, immergete nella pastella i dischetti di mele un paio per volta. Man mano che si gonfiano e si indorano, toglieteli dalla casseruola e metteteli su un foglio di carta assorbente. Servite le frittelle cosparse di abbondante zucchero a velo.

Il CONSIGLIO DI OSTEMATTO: una corretta frittura si ottiene quando il cibo è immerso in un bagno d'olio che, raggiunta una temperatura di 160-180°C, provoca l'evaporazione dell'acqua superficiale (da qui la formazione della famosa crosta dorata) e la cottura omogenea della parte interna dell'alimento. Spesso si cade in errore friggendo in poco olio, a temperatura ancora bassa e con molto cibo per volta. In queste condizioni si provoca un maggiore assorbimento di olio da parte del cibo che stiamo per friggere. Le Kcal indicate per questa ricetta considerano un assorbimento di olio di frittura pari a 75 g.