Krapfen (kraffen): dolce fritto di origine austro-tedesca soffice e goloso. 🍩
Scopri il krapfen, conosciuto anche come kraffen, il celebre dolce fritto di origine austro-tedesca diventato amatissimo anche in Italia. Soffice, profumato e farcito con crema o marmellata, il krapfen è una vera tentazione perfetta per colazioni golose, merende e feste di Carnevale. Un dolce calorico ma irresistibile, da concedersi ogni tanto per un momento di puro piacere.
Difficoltà: MEDIA - Tempo di preparazione: 03:00 - Tempo di cottura: 00:15 - Contenuto calorico: 393 Kcal
Ingredienti per 12 Porzioni:
- 100 g di lievito
- 1 kg di farina
- 250 g di zucchero
- 40 g di burro
- un pizzico di vaniglia
- 15 g di sale
- 4 uova grosse
- 4 cucchiai di zucchero a velo
- 30 g di marmellata o di crema pasticcera per il ripieno
- 2 litri di olio di semi vari da frittura
Preparazione ricetta:
Una volta freddo, formate sei palline e lasciatele lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore, finché risulteranno soffici e gonfie. Friggete i krapfen in abbondante olio caldo fino a doratura uniforme, quindi scolateli su carta assorbente.
Quando saranno leggermente intiepiditi, farciteli a piacere con crema o marmellata utilizzando una siringa da pasticceria e completate con una generosa spolverata di zucchero a velo.
💡 Il CONSIGLIO DI OSTEMATTO: una corretta frittura si ottiene quando il cibo è immerso in un bagno d'olio che, raggiunta una temperatura di 160-180°C, provoca l'evaporazione dell'acqua superficiale (da qui la formazione della famosa crosta dorata) e la cottura omogenea della parte interna dell'alimento. Spesso si cade in errore friggendo in poco olio, a temperatura ancora bassa e con molto cibo per volta. In queste condizioni si provoca un maggiore assorbimento di olio da parte del cibo che stiamo per friggere. Per testare la temperatura dell'olio fate una prova immergendo una mollica di pane: se friggerà immediatamente e vivacemente la temperatura è quella giusta! Le Kcal indicate per questa ricetta considerano un assorbimento di olio di frittura pari a 100 g.