I cannoli siciliani sono una delle specialità più celebri della pasticceria siciliana, conosciuti e apprezzati in tutto il mondo. Nati originariamente come dolce tipico del Carnevale, nel tempo hanno perso il loro carattere stagionale, diventando un grande classico della tradizione dolciaria italiana.
Croccanti cialde fritte racchiudono un ripieno cremoso a base di ricotta. Oggi i cannoli rappresentano un’eccellenza dell’arte pasticcera italiana, simbolo di gusto, tradizione e qualità.
Difficoltà: DIFFICILE - Tempo di preparazione: 02:00 - Tempo di cottura: 00:15 - Contenuto calorico: 730 Kcal
Ingredienti per (8 cannoli):
- 150 g di farina
- 25 g di zucchero
- 25 g di zucchero a velo
- 10 g di cacao amaro
- 1/2 cucchiaino di caffè in polvere
- 15 g di burro o margarina vegetale
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco o di spumante
- 1 bianco d'uovo
per il ripieno:
- 250 g di ricotta
- 150 g di zucchero a velo
- 1/2 bicchierino di liquore a piacere
- 30 g di scorze di arance e cedri canditi
- 50 g di ciliegine candite
- 1 cucchiaio di cioccolato in polvere
- 10 g di burro
- 6 cucchiaini di zucchero a velo
- 2 litri di olio di semi vari da frittura
Preparazione ricetta:
Preparate la pasta dei cannoli: su una spianatoia setacciate la farina insieme allo zucchero, allo zucchero a velo, al cacao e al caffè, formando la classica fontana. Al centro aggiungete il burro a pezzetti e il vino bianco, quindi impastate fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Formate una palla, avvolgetela nella carta forno e lasciatela riposare in frigorifero per circa 1 ora.
Nel frattempo preparate il ripieno: in una ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero e il liquore fino a ottenere una crema liscia. Passatela al setaccio per renderla ancora più vellutata, quindi unite i canditi tritati, tenendone da parte qualcuno per la decorazione finale. Dividete la crema in due parti e arricchitene una con il cioccolato, poi riponetele entrambe in frigorifero.
Imburrate leggermente i cannelli di metallo (circa 22 cm di lunghezza e 2 cm di diametro). Riprendete l’impasto e stendetelo con il matterello fino a ottenere una sfoglia sottile. Ritagliate dei quadrati di circa 8 cm per lato, posizionate al centro un cannello in diagonale e avvolgete la pasta, sigillando i bordi con un po’ di albume.
Friggete i cannoli in abbondante olio caldo, pochi alla volta, fino a quando risulteranno dorati e croccanti. Scolateli su carta assorbente, lasciateli intiepidire e sfilate delicatamente i cannelli.
Una volta completamente freddi, farcite una parte dei cannoli con la crema di ricotta classica e gli altri con quella al cioccolato. Decorate le estremità con pezzetti di ciliegia candita e completate con una generosa spolverata di zucchero a velo.
Un dolce iconico della tradizione siciliana, croccante fuori e cremoso dentro, perfetto per ogni occasione speciale.
Nel frattempo preparate il ripieno: in una ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero e il liquore fino a ottenere una crema liscia. Passatela al setaccio per renderla ancora più vellutata, quindi unite i canditi tritati, tenendone da parte qualcuno per la decorazione finale. Dividete la crema in due parti e arricchitene una con il cioccolato, poi riponetele entrambe in frigorifero.
Imburrate leggermente i cannelli di metallo (circa 22 cm di lunghezza e 2 cm di diametro). Riprendete l’impasto e stendetelo con il matterello fino a ottenere una sfoglia sottile. Ritagliate dei quadrati di circa 8 cm per lato, posizionate al centro un cannello in diagonale e avvolgete la pasta, sigillando i bordi con un po’ di albume.
Friggete i cannoli in abbondante olio caldo, pochi alla volta, fino a quando risulteranno dorati e croccanti. Scolateli su carta assorbente, lasciateli intiepidire e sfilate delicatamente i cannelli.
Una volta completamente freddi, farcite una parte dei cannoli con la crema di ricotta classica e gli altri con quella al cioccolato. Decorate le estremità con pezzetti di ciliegia candita e completate con una generosa spolverata di zucchero a velo.
Un dolce iconico della tradizione siciliana, croccante fuori e cremoso dentro, perfetto per ogni occasione speciale.
