Descrizione ricetta:
Una gustosa variante degli spaghetti alle vongole, arricchita dal sapore intenso della bottarga, che dona al piatto una nota marina ancora più decisa. Come nella ricetta tradizionale della pasta alle vongole, anche in questa versione sono fondamentali vongole freschissime e di alta qualità, protagoniste assolute del piatto.
L’aggiunta della bottarga grattugiata esalta il gusto delle vongole e rende questa pasta di mare ancora più profumata e saporita. La preparazione è senza pomodoro, per mantenere intatti i sapori del mare e valorizzare al meglio gli ingredienti principali. 🍝🦪🌊
Difficoltà: FACILE - Tempo di preparazione: 00:30 - Tempo di cottura: 00:20 - Contenuto calorico: 511 Kcal a porzione
Ingredienti per 4 Porzioni:
- 1 kg di vongole veraci fresche
- 400 g di spaghetti
- 8 cucchiai di olio EVO
- 1 spicchio d'aglio
- un pizzico di peperoncino
- 20 g di prezzemolo
- 4 cucchiai di bottarga grattugiata
- sale quanto basta
- pepe secondo i gusti
Preparazione ricetta:
Coprite con un coperchio e lasciatele cuocere finché tutte le vongole si saranno aperte. A questo punto sgusciatene circa tre quarti, lasciando le altre nelle conchiglie per la presentazione. Filtrate l’acqua di cottura delle vongole e tenetela da parte.
In una padella larga e bassa fate dorare uno spicchio d’aglio nell’olio extravergine di oliva, aggiungendo un pizzico di peperoncino e una macinata di pepe. Unite quindi l’acqua filtrata delle vongole e lasciate restringere leggermente il fondo di cottura.
Quando il sugo sarà appena concentrato, eliminate l’aglio e aggiungete le vongole. Fate insaporire per circa 2 minuti.
Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolandoli piuttosto al dente. Trasferiteli direttamente nella padella con il condimento e saltateli rapidamente per amalgamare bene i sapori.
Servite gli spaghetti alle vongole e bottarga ben caldi, completando ogni piatto con una spolverata di bottarga grattugiata e qualche foglia di prezzemolo fresco. 🍝🦪🌿
💡 CONSIGLIO: la bottarga è molto igroscopica, cioè tende ad assorbire facilmente i liquidi. Per evitare che la pasta risulti troppo asciutta, se necessario aggiungete un piccolo goccio di acqua di cottura della pasta (tenuta da parte in una tazzina) prima di impiattare. Solo alla fine spolverate la bottarga sui piatti, così manterrà tutto il suo profumo e la sua consistenza. 🍝✨