Un’esplosione di sapori marini autentici, servita senza pomodoro per esaltare la purezza delle materie prime. Il cuore del piatto batte tra l'eleganza degli scampi e la sapidità pregiata delle vongole veraci, accompagnati da un mix verace di gallinella, sgombro e teneri totanetti.
Difficoltà: MEDIA - Tempo di preparazione: 01:00 - Tempo di cottura: 00:40 - Contenuto calorico: 817Kcal
Ingredienti (4 Porzioni):
- 500 g di cozze
- 500 g di vongole veraci grosse
- 300 g totani piccoli (4 totani)
- 300 g di sgombri piccoli (2 sgombri)
- 700 g di gallinella (2 piccole gallinelle)
- 4 scampi grossi
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1/2 bicchiere d'olio EVO
- 2 spicchi d'aglio
- 1 pezzetto di peperoncino rosso tritato
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 4 fette di pane casereccio
- sale quanto basta
- pepe secondo i gusti
Preparazione ricetta:
Lasciate spurgare le vongole per alcune ore in acqua fredda leggermente salata. Nel frattempo occupatevi delle cozze: raschiate accuratamente i gusci, se necessario, ed eliminate il bisso.
Passate quindi alla preparazione del pesce: sciacquatelo con cura sotto acqua corrente e ricavate due tranci da ciascun esemplare, avendo cura di conservare teste e lische per la preparazione del fumetto. Dedicatevi poi ai totanetti, eliminando la penna trasparente, le interiora e la pelle; tagliate i mantelli ad anelli e tenete da parte i tentacoli. Infine, pulite gli scampi staccando le teste, che unirete agli scarti del pesce.
In circa mezzo litro d’acqua leggermente salata fate bollire teste, lische e code insieme a mezza cipolla, una costa di sedano e una carota: otterrete così un fumetto ricco e profumato. Una volta pronto, filtratelo con un colino a maglie fini per eliminare ogni impurità.
In una casseruola capiente preparate un soffritto con olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio schiacciato e la restante mezza cipolla tritata finemente; completate con un trito di prezzemolo fresco e un pizzico di peperoncino. Sfumate con vino bianco e, quando l’alcol sarà completamente evaporato, aggiungete gradualmente il fumetto caldo.
Dopo circa cinque minuti di leggera ebollizione unite i totanetti e lasciateli cuocere per una decina di minuti. Trasferite quindi la base in un tegame largo, preferibilmente di terracotta, e aggiungete gli altri ingredienti rispettando i diversi tempi di cottura: prima la gallinella e gli sgombri, poi le vongole, le cozze e, per ultimi, gli scampi.
Coprite e lasciate cuocere per circa dieci minuti, aggiungendo altro fumetto se il guazzetto dovesse restringersi eccessivamente. A cottura ultimata eliminate l’aglio e servite subito.
Per un risultato impeccabile, accompagnate la zuppa con fette di pane casereccio tostato e strofinato con aglio fresco, disponendole sul fondo del piatto prima di versarvi sopra il pesce con il suo fragrante e saporito sugo di cottura.
Passate quindi alla preparazione del pesce: sciacquatelo con cura sotto acqua corrente e ricavate due tranci da ciascun esemplare, avendo cura di conservare teste e lische per la preparazione del fumetto. Dedicatevi poi ai totanetti, eliminando la penna trasparente, le interiora e la pelle; tagliate i mantelli ad anelli e tenete da parte i tentacoli. Infine, pulite gli scampi staccando le teste, che unirete agli scarti del pesce.
In circa mezzo litro d’acqua leggermente salata fate bollire teste, lische e code insieme a mezza cipolla, una costa di sedano e una carota: otterrete così un fumetto ricco e profumato. Una volta pronto, filtratelo con un colino a maglie fini per eliminare ogni impurità.
In una casseruola capiente preparate un soffritto con olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio schiacciato e la restante mezza cipolla tritata finemente; completate con un trito di prezzemolo fresco e un pizzico di peperoncino. Sfumate con vino bianco e, quando l’alcol sarà completamente evaporato, aggiungete gradualmente il fumetto caldo.
Dopo circa cinque minuti di leggera ebollizione unite i totanetti e lasciateli cuocere per una decina di minuti. Trasferite quindi la base in un tegame largo, preferibilmente di terracotta, e aggiungete gli altri ingredienti rispettando i diversi tempi di cottura: prima la gallinella e gli sgombri, poi le vongole, le cozze e, per ultimi, gli scampi.
Coprite e lasciate cuocere per circa dieci minuti, aggiungendo altro fumetto se il guazzetto dovesse restringersi eccessivamente. A cottura ultimata eliminate l’aglio e servite subito.
Per un risultato impeccabile, accompagnate la zuppa con fette di pane casereccio tostato e strofinato con aglio fresco, disponendole sul fondo del piatto prima di versarvi sopra il pesce con il suo fragrante e saporito sugo di cottura.