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ricetta risotto con filetti di  scorfano e cavolfiore

Un delizioso risotto a base di cavolfiore e filetti di scorfano. Un accostamento delicato, elegante,...ma soprattutto buonissimo!

Difficoltà: FACILE - Tempo di preparazione: 00:40 - Tempo di cottura: 00:35 - Contenuto calorico: 477 Kcal

Ingredienti (4 Porzioni):

  • 350 g di riso Carnaroli
  • 1 testa di cavolfiore da 600 g circa
  • 250 g di filetti di scorfano
  • 5 g di prezzemolo tritato
  • 20 ml di olio EVO
  • 20 g di burro
  • 1 filetto di alice sott'olio
  • 1/2 cipolla tritata
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • sale quanto basta
  • pepe secondo i gusti

Preparazione ricetta:

Sciacquate il cavolfiore sotto acqua corrente, dividetelo in quarti e fatelo lessare in acqua bollente salata per 15 minuti. Trascorso questo tempo scolatelo, conservando l'acqua di cottura, che userete successivamente come brodo per il risotto, e tenetelo da parte. Fate rosolare la cipolla tritata in un ampio tegame, con un filetto di alice sciolto nell'olio. Quando la cipolla sarà imbiondita, unite il riso e fatelo insaporire omogeneamente girando. Quindi unite il vino bianco a temperatura ambiente e fatelo sfumare alzando un po' la fiamma. Nel frattempo riprendete il cavolfiore, tagliate le singole testoline, eliminando tutte le diramazioni più grosse ed aggiungetele nel tegame con il riso. Continuate la cottura aggiungendo di tanto in tanto una tazza di brodo di cottura del cavolfiore che avrete tenuto in temperatura. Tagliate i filetti di scorfano in dadi ed aggiungetene metà al risotto. Quando mancano 3 minuti a che il riso sia pronto aggiungete i rimanenti filetti di scorfano ed il prezzemolo tritato. Terminata la cottura, aggiungete il burro, regolate di sale e di pepe e mescolate bene. Servite il risotto ben caldo, decorando con qualche fogliolina intera di prezzemolo.

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