Un incontro raffinato tra le eccellenze del bosco e la delicatezza dei crostacei. Morbide tagliatelle all'uovo avvolte da una crema ai funghi porcini e impreziosite da gamberi saltati (o mazzancolle locali per un sapore più deciso). Il tocco dello chef: fuori stagione, utilizziamo porcini secchi di prima scelta per garantire la stessa intensità aromatica.
Difficoltà: FACILE - Tempo di preparazione: 00:40 - Tempo di cottura: 00:30 - Contenuto calorico: 394 Kcal
Ingredienti (4 Porzioni):
- 350 g di tagliatelle
- 300 g di gamberi o mazzancolle con la testa
- 5 cucchiai di olio EVO
- 500 g di funghi porcini freschi o 50 g di funghi secchi
- 1/2 litro abbondante di brodo di teste di gamberi
- 1 scalogno tritato
- 1 spicchio di aglio
- 1 ciuffo di erba cipollina
- sale quanto basta
- pepe secondo i gusti
Preparazione ricetta:
Se utilizzate funghi secchi, il primo segreto è concedere loro il tempo di rinvenire: immergeteli in acqua tiepida per circa due ore, finché non saranno morbidi e profumati. Scolateli con delicatezza e filtrate l’acqua di ammollo attraverso un colino a maglie finissime, così da eliminare ogni traccia di terra; conservatela con cura, perché racchiude un intenso aroma di sottobosco che arricchirà il piatto.
Passate quindi ai gamberi: eliminate teste e gusci, ma non scartateli. Raccolti in una pentola con mezzo litro d’acqua e lasciati sobbollire dolcemente, si trasformeranno in un brodo fragrante e saporito, perfetto per dare profondità al condimento.
In un’ampia padella preparate un soffritto delicato con lo scalogno tritato finemente e uno spicchio d’aglio. Lasciatevi sciogliere lentamente un filetto d’acciuga: si fonderà nell’olio regalando una nota intensa ma armoniosa. Unite i funghi e fateli cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio, irrorandoli di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo di gamberi filtrato.
Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessate le tagliatelle; se avete usato funghi secchi, aggiungete anche un mestolino della loro acqua filtrata per esaltarne il profumo. A metà cottura della pasta, incorporate i gamberi — già privati del filamento nero — nella padella con i funghi, così che restino teneri e succosi.
Scolate le tagliatelle molto al dente e trasferitele direttamente nel sugo. Portate a termine la cottura in padella per circa 4 minuti, saltandole con energia e aggiungendo, se necessario, ancora un poco di brodo di crostacei: dovranno risultare avvolte da una cremosità naturale e ben amalgamata.
Eliminate l’aglio, regolate di sale e pepe e completate con una generosa pioggia di erba cipollina fresca tritata. Servite immediatamente, quando l’incontro tra il profumo del mare e quello del bosco sprigiona tutta la sua irresistibile intensità.
Passate quindi ai gamberi: eliminate teste e gusci, ma non scartateli. Raccolti in una pentola con mezzo litro d’acqua e lasciati sobbollire dolcemente, si trasformeranno in un brodo fragrante e saporito, perfetto per dare profondità al condimento.
In un’ampia padella preparate un soffritto delicato con lo scalogno tritato finemente e uno spicchio d’aglio. Lasciatevi sciogliere lentamente un filetto d’acciuga: si fonderà nell’olio regalando una nota intensa ma armoniosa. Unite i funghi e fateli cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio, irrorandoli di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo di gamberi filtrato.
Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessate le tagliatelle; se avete usato funghi secchi, aggiungete anche un mestolino della loro acqua filtrata per esaltarne il profumo. A metà cottura della pasta, incorporate i gamberi — già privati del filamento nero — nella padella con i funghi, così che restino teneri e succosi.
Scolate le tagliatelle molto al dente e trasferitele direttamente nel sugo. Portate a termine la cottura in padella per circa 4 minuti, saltandole con energia e aggiungendo, se necessario, ancora un poco di brodo di crostacei: dovranno risultare avvolte da una cremosità naturale e ben amalgamata.
Eliminate l’aglio, regolate di sale e pepe e completate con una generosa pioggia di erba cipollina fresca tritata. Servite immediatamente, quando l’incontro tra il profumo del mare e quello del bosco sprigiona tutta la sua irresistibile intensità.