Le trofie con coralli di capesante e crema di ceci sono un primo piatto elegante, ideale per chi ama i sapori delicati ma intensi. Una ricetta gourmet che unisce la dolcezza dei coralli di capesante alla cremosità vellutata della crema di ceci, creando un equilibrio perfetto tra mare e terra.
Questo primo piatto di pesce raffinato è perfetto per cene speciali, occasioni importanti o per sorprendere gli ospiti con una proposta originale e ricercata. Le trofie, grazie alla loro forma avvolgente, trattengono il sughino a base di capesante, esaltandone profumo e sapore.
Difficoltà: FACILE - Tempo di preparazione: 01:40 - Tempo di cottura: 01:30 - Contenuto calorico: 581 Kcal
Ingredienti (4 Porzioni):
- 400 g di trofie fresche
- 4 grosse capesante
- 100 g di ceci secchi
- ½ bicchiere di latte
- brodo di pesce (io l'ho fatto con delle teste di gamberi)
- 10 g di burro
- 40 ml di olio EVO
- 1 ciuffetto di erba cipollina
- sale quanto basta
- pepe secondo i gusti
Preparazione ricetta:
Mettete i ceci in ammollo in acqua fredda per 10-12 ore. Trascorso il tempo necessario, scolateli e, ancora nel colino, cospargeteli con 2 cucchiai di bicarbonato, scuotendo bene per distribuirlo uniformemente. Lasciate riposare per 15 minuti, quindi sciacquateli accuratamente sotto abbondante acqua corrente per eliminare ogni residuo.
Trasferite i ceci in una casseruola, copriteli con circa 1,5 litri di acqua fredda e lessateli per circa un’ora, finché saranno morbidi. Una volta cotti, passateli al passaverdura per eliminare le bucce e raccogliete la purea nel bicchiere del frullatore.
Aggiungete sale, pepe, metà dell’olio extravergine d’oliva e qualche cucchiaio di latte. Frullate fino a ottenere una crema liscia, aggiungendo il latte poco alla volta, fino a raggiungere una consistenza vellutata e non troppo densa.
Sciacquate le capesante e separate le noci bianche dai coralli arancioni. In una padella fate sciogliere il burro e saltate i coralli a fuoco vivace per circa 5 minuti. Trasferiteli quindi nel frullatore insieme alla crema di ceci, unite un pizzico di erba cipollina lavata e tritata e frullate nuovamente per amalgamare il tutto.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, preferibilmente aromatizzata con un brodo di pesce leggero. Per esempio, potete far bollire per 10 minuti delle teste di gambero nell’acqua che utilizzerete poi per la cottura della pasta.
Nel frattempo, versate il sugo ottenuto in un’ampia padella e scaldatelo dolcemente a fuoco basso. Se necessario, regolate di sale e pepe e aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere la cremosità desiderata.
Nella stessa padella utilizzata per i coralli, scottate anche le noci di capesante per circa 5 minuti a fuoco vivace, fino a leggera doratura.
Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella con il sugo, facendola saltare brevemente per amalgamare bene i sapori.
Impiattate completando con le noci di capesante, una spolverata di erba cipollina fresca e un filo di olio extravergine a crudo. Servite subito.
Buona ricetta.
Trasferite i ceci in una casseruola, copriteli con circa 1,5 litri di acqua fredda e lessateli per circa un’ora, finché saranno morbidi. Una volta cotti, passateli al passaverdura per eliminare le bucce e raccogliete la purea nel bicchiere del frullatore.
Aggiungete sale, pepe, metà dell’olio extravergine d’oliva e qualche cucchiaio di latte. Frullate fino a ottenere una crema liscia, aggiungendo il latte poco alla volta, fino a raggiungere una consistenza vellutata e non troppo densa.
Sciacquate le capesante e separate le noci bianche dai coralli arancioni. In una padella fate sciogliere il burro e saltate i coralli a fuoco vivace per circa 5 minuti. Trasferiteli quindi nel frullatore insieme alla crema di ceci, unite un pizzico di erba cipollina lavata e tritata e frullate nuovamente per amalgamare il tutto.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, preferibilmente aromatizzata con un brodo di pesce leggero. Per esempio, potete far bollire per 10 minuti delle teste di gambero nell’acqua che utilizzerete poi per la cottura della pasta.
Nel frattempo, versate il sugo ottenuto in un’ampia padella e scaldatelo dolcemente a fuoco basso. Se necessario, regolate di sale e pepe e aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere la cremosità desiderata.
Nella stessa padella utilizzata per i coralli, scottate anche le noci di capesante per circa 5 minuti a fuoco vivace, fino a leggera doratura.
Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella con il sugo, facendola saltare brevemente per amalgamare bene i sapori.
Impiattate completando con le noci di capesante, una spolverata di erba cipollina fresca e un filo di olio extravergine a crudo. Servite subito.
Buona ricetta.