Profumato, cremoso e ricco di gusto: il risotto ai frutti di mare è uno dei grandi classici della cucina mediterranea.
Un piatto che sembra elaborato ma che, con il pesce giusto e qualche semplice passaggio, può diventare una ricetta perfetta per stupire i vostri ospiti.
Difficoltà: MEDIA - Tempo di preparazione: 01:00 - Tempo di cottura: 00:45 - Contenuto calorico: 755 Kcal
Ingredienti per 4 Porzioni:
- 400 g di riso
- 80 g di burro
- 1/2 cipolla tritata
- 1 litro e 1/4 di brodo
- 200 g di code di gamberetti o scampi
- 500 g di cozze
- 500 g di vongole
- 1 cucchiaio di olio EVO
- trito composto da (1 gambo di sedano e 1 carota)
- 1 bicchiere di brandy
- 1/4 di litro di vino bianco secco
- sale quanto basta
- pepe secondo i gusti
Preparazione ricetta:
🐟 Lavate accuratamente cozze e vongole sotto acqua corrente. Mettetele in un tegame con un filo di olio e fatele aprire a fuoco vivace. Una volta aperte, togliete i molluschi dal tegame e filtrate il liquido di cottura (il sughino) che si sarà formato sul fondo, conservandolo da parte.
Togliete circa tre quarti dei molluschi dalle conchiglie e sgusciate i gamberetti crudi.
In un altro tegame fate rosolare un trito di cipolla, sedano e carota con 50 g di burro. Aggiungete il brandy e lasciate evaporare, quindi unite il vino bianco e fatelo ridurre della metà. A questo punto aggiungete i gamberetti, le cozze e le vongole, salate, pepate e versate un po’ del liquido di cottura dei molluschi tenuto da parte. Proseguite la cottura a fuoco moderato per circa 15 minuti.
Nel frattempo preparate il risotto: in una casseruola fate rosolare il burro rimanente con la cipolla tritata, unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Aggiungete quindi il brodo caldo poco alla volta, mescolando di tanto in tanto, fino a portare il riso a cottura.
Quando il risotto sarà pronto, incorporatelo al sugo di frutti di mare e mescolate delicatamente. Distribuitelo nei piatti e completate con un cucchiaio del sughino di cozze e vongole rimasto, prima di servire. 🍽️
Togliete circa tre quarti dei molluschi dalle conchiglie e sgusciate i gamberetti crudi.
In un altro tegame fate rosolare un trito di cipolla, sedano e carota con 50 g di burro. Aggiungete il brandy e lasciate evaporare, quindi unite il vino bianco e fatelo ridurre della metà. A questo punto aggiungete i gamberetti, le cozze e le vongole, salate, pepate e versate un po’ del liquido di cottura dei molluschi tenuto da parte. Proseguite la cottura a fuoco moderato per circa 15 minuti.
Nel frattempo preparate il risotto: in una casseruola fate rosolare il burro rimanente con la cipolla tritata, unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Aggiungete quindi il brodo caldo poco alla volta, mescolando di tanto in tanto, fino a portare il riso a cottura.
Quando il risotto sarà pronto, incorporatelo al sugo di frutti di mare e mescolate delicatamente. Distribuitelo nei piatti e completate con un cucchiaio del sughino di cozze e vongole rimasto, prima di servire. 🍽️