Tagliatelle al ragù della nonna: ricetta tradizionale italiana, ricca e saporita, con pasta fresca e sugo lento e gustoso, perfetta per il pranzo della domenica. 🍝
Difficoltà: MEDIA - Tempo di preparazione: 03:40 - Tempo di cottura: 03:30 - Contenuto calorico: 602 Kcal
Ingredienti per 4 Porzioni:
Per il ragù:
- 50 g di burro
- 50 g prosciutto crudo
- 1/2 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 200 g di polpa di manzo macinata
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- qualche fungo secco a piacere
- 2 pomodori
- 1/2 litro di brodo
- 1 bicchiere di latte
- un pizzico di noce moscata
- 20 g di parmigiano grattugiato
- sale quanto basta
- pepe secondo i gusti
Per le tagliatelle (se fatte a mano):
- 400 g di farina
- 4 uova
Preparazione ricetta:
Per il ragù:
In una casseruola fate rosolare dolcemente il prosciutto tritato finemente con il burro. Unite un trito di cipolla, carota e sedano e lasciate soffriggere fino a quando le verdure risultano leggermente dorate.
Aggiungete la carne macinata e, a piacere, i funghi secchi precedentemente ammollati e tritati. Mescolate bene e, dopo qualche minuto, sfumate con il vino. Regolate di sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.
Quando il vino sarà evaporato, unite i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a pezzetti, insieme a un mestolo di brodo. Coprite e lasciate cuocere a fuoco molto basso per circa 3 ore, aggiungendo di tanto in tanto altro brodo. Nell’ultima ora incorporate il latte poco alla volta, per ottenere un ragù morbido e ben legato.
Nel frattempo cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolandole al dente. Trasferitele nella casseruola con il ragù e fatele saltare per un paio di minuti, mescolando per amalgamare bene.
Servite subito con una spolverata di parmigiano grattugiato. 🍝
Aggiungete la carne macinata e, a piacere, i funghi secchi precedentemente ammollati e tritati. Mescolate bene e, dopo qualche minuto, sfumate con il vino. Regolate di sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.
Quando il vino sarà evaporato, unite i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a pezzetti, insieme a un mestolo di brodo. Coprite e lasciate cuocere a fuoco molto basso per circa 3 ore, aggiungendo di tanto in tanto altro brodo. Nell’ultima ora incorporate il latte poco alla volta, per ottenere un ragù morbido e ben legato.
Nel frattempo cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolandole al dente. Trasferitele nella casseruola con il ragù e fatele saltare per un paio di minuti, mescolando per amalgamare bene.
Servite subito con una spolverata di parmigiano grattugiato. 🍝
Per le tagliatelle (se fatte a mano):
Setacciate la farina a fontana sul tavolo ed al centro mettete le uova intere.
Lavorate bene l'impasto e, quando sarà ben liscio e amalgamato, tiratelo con il matterello, fino a farne una sfoglia non troppo sottile.
Lasciatela asciugare qualche minuto, poi tagliatela con un coltello affilato, in strisce larghe 1 cm circa che appoggerete da parte, su un piano leggermente infarinato, ad asciugare per almeno un paio di ore, coperte da un panno e ben infarinate.
Lavorate bene l'impasto e, quando sarà ben liscio e amalgamato, tiratelo con il matterello, fino a farne una sfoglia non troppo sottile.
Lasciatela asciugare qualche minuto, poi tagliatela con un coltello affilato, in strisce larghe 1 cm circa che appoggerete da parte, su un piano leggermente infarinato, ad asciugare per almeno un paio di ore, coperte da un panno e ben infarinate.
💡 Provate ad aggiungete 150 g di spinaci bolliti ben strizzati e finemente tagliuzzati all'impasto iniziale se desiderate ottenere le magnifiche tagliatelle verdi.