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ricetta pasta con topinambur

Il topinambur è il tubero dell'Helianthus tuberosus, una pianta appartenente alla grande famiglia delle compositae. Questo tubero è stato per decenni un sostituto della patata, poi abbandonato per anni e attualmente rivalutato. La consistenza è quella della patata mentre il sapore richiama in parte il carciofo ed il finocchio.

Difficoltà: FACILE - Tempo di preparazione: 00:35 - Tempo di cottura: 00:30 - Contenuto calorico: 434 Kcal

Ingredienti per 4 Porzioni:

  • 400 g di  tagliatelle fresche
  • 200 g di topinambur
  • 2 pomodori
  • 1 spicchio di aglio
  • 10 g di prezzemolo tritato
  • un pizzico di peperoncino
  • 6 cucchiai di olio EVO
  • sale quanto basta

Preparazione ricetta:

Fate cuocere i topinambur in abbondante acqua bollente (circa 20 minuti); una volta cotti (ben ammorbiditi) tagliateli a pezzetti e fateli saltare in padella con l'olio, l'aglio pestato, con i pomodori (privati di buccia e semi) tagliati a dadini e con un pizzico di peperoncino. Fate saltare le tagliatelle, precedentemente cotte in abbondante acqua salata, nella padella dei topinambur aggiungendo, se necessario, un pizzico di sale e un poco di acqua di cottura delle tagliatelle che avrete tenuto da parte. Abbellite i piatti con una spolverata di prezzemolo tritato prima di servire.
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