Il topinambur è il prezioso tubero dell’Helianthus tuberosus, una pianta della grande famiglia delle Composite. Per decenni è stato considerato una valida alternativa alla patata, poi dimenticato e oggi finalmente riscoperto e valorizzato. La sua consistenza morbida e avvolgente ricorda quella della patata, mentre il sapore sorprendente richiama delicate note di carciofo e finocchio, rendendolo un ingrediente raffinato e versatile in cucina.
Difficoltà: FACILE - Tempo di preparazione: 00:35 - Tempo di cottura: 00:30 - Contenuto calorico: 434 Kcal
Ingredienti per 4 Porzioni:
- 400 g di tagliatelle fresche
- 200 g di topinambur
- 2 pomodori
- 1 spicchio di aglio
- 10 g di prezzemolo tritato
- un pizzico di peperoncino
- 6 cucchiai di olio EVO
- sale quanto basta
Preparazione ricetta:
Lessate i topinambur in abbondante acqua bollente per circa 20 minuti, finché risultano ben morbidi. Scolateli, tagliateli a pezzetti e fateli insaporire in padella con olio extravergine, aglio pestato, pomodori spellati e privati dei semi tagliati a dadini e un pizzico di peperoncino. Regolate di sale.
Nel frattempo cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata; scolatele al dente e fatele saltare nella padella con i topinambur, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio della loro acqua di cottura tenuta da parte per mantecare.
Completate con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e servite subito.
Nel frattempo cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata; scolatele al dente e fatele saltare nella padella con i topinambur, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio della loro acqua di cottura tenuta da parte per mantecare.
Completate con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e servite subito.