Troccoli pugliesi (introccioli): pasta tipica della tradizione regionale.
I troccoli, chiamati in dialetto “introccioli”, sono una tipica pasta fresca pugliese, simbolo della tradizione gastronomica del Sud Italia. Simili agli spaghetti alla chitarra per la loro caratteristica sezione quadrata, si distinguono per uno spessore maggiore e una consistenza più rustica e corposa.
Un primo piatto genuino, gustoso e nutriente, ideale per chi ama la cucina pugliese autentica e i sapori della tradizione mediterranea.
Difficoltà: MEDIA - Tempo di preparazione: 02:00 - Tempo di cottura: 00:35 - Contenuto calorico: 487 Kcal
Ingredienti (4 Porzioni):
- 150 g di rucola a foglia intera
- 250 g di patate tagliate a cubetti
- 1 spicchio di aglio
- 8 cucchiai di olio EVO
- 1 peperoncino
- 12 pomodorini
- 500 g di troccoli (spezzati a 6-7 cm) o altra pasta fresca lunga oppure in alternativa 400 g di spaghetti
- sale quanto basta
Per i troccoli fatti a mano:
- 400 g di farina tipo 00
- 1/2 bicchiere d'acqua
- sale quanto basta
Preparazione ricetta:
Nel frattempo, scaldate l’olio extravergine in una padella capiente e fate soffriggere dolcemente uno spicchio d’aglio, il peperoncino e i pomodorini tagliati a quarti. Quando il fondo inizierà a profumare e a leggermente dorarsi, unite le patate crude tagliate a cubetti.
Proseguite la cottura a fuoco lento, aggiungendo poco alla volta l’acqua di bollitura della rucola per favorire una cottura morbida e saporita. A metà cottura incorporate la rucola lessata e continuate a cuocere a fuoco dolcissimo, lasciando amalgamare bene tutti i sapori. Regolate di sale.
Lessate i troccoli, spezzati in pezzi da circa 6-7 cm, in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento, completando lì la cottura. Se necessario, aggiungete ancora qualche cucchiaio di acqua di cottura della rucola per mantenere la pasta cremosa e ben legata al sugo.
Servite ben caldi, con un filo d’olio a crudo per esaltarne il profumo mediterraneo. 🌿
**Variante in minestra: se preferite una versione più brodosa, scolate la pasta lasciando abbondante acqua di cottura e non fatela asciugare completamente in padella. In questo modo otterrete una deliziosa minestra rustica, calda e avvolgente, perfetta da gustare nei mesi più freschi.
Coprite l’impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti, così da renderlo più lavorabile. Trascorso il tempo di riposo, stendetelo con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 2-3 mm.
Ricavate quindi delle strisce larghe circa 10 cm e passatele sotto il mattarello rigato a scanalature strette, il tradizionale troccolaturo, premendo con decisione per ottenere i caratteristici troccoli a sezione quadrata.
Chi ha buona manualità e pazienza può cimentarsi nel taglio a coltello, cercando di mantenere uno spessore regolare per una cottura uniforme. Lasciate asciugare leggermente la pasta prima della cottura, quindi lessatela in abbondante acqua salata. 🌿
Potete gustare questo straordinario piatto tipico pugliese da "Osteria Lo Svevo" • Vico del Gargano (FG)