Pasta e fagioli: ricetta tradizionale contadina italiana.
La pasta e fagioli è uno dei piatti più iconici della cucina italiana, con numerose varianti regionali. La versione proposta da Ostematto si ispira alla ricetta più antica della tradizione contadina, semplice, genuina e ricca di sapore.
Un primo piatto rustico e nutriente, perfetto per riscoprire i sapori autentici della cucina italiana tradizionale. 🍲
Difficoltà: FACILE - Tempo di preparazione: 02:00 - Tempo di cottura: 01:30 - Contenuto calorico: 492 Kcal
Ingredienti (4 Porzioni):
- 300 g di fagioli cannellini freschi
- 250 g di pasta
- 100 g di cotenna di maiale
- 50 g di sedano (un gambo)
- 100 g di carote (una carota)
- 1 spicchio di aglio
- 75 g di cipolla (una cipolla)
- sale: quanto basta
- pepe: a seconda dei gusti
- peperoncino: a seconda dei gusti
- 4 cucchiai di olio EVO
- 250 cl acqua
Preparazione ricetta:
Lavate accuratamente la cotenna di maiale, raschiatela, tagliatela a strisce e sbollentatela per qualche minuto in acqua bollente.
In una pentola capiente (preferibilmente di terracotta), mettete la cotenna insieme ad aglio, cipolla, carota e sedano tagliati grossolanamente. Coprite con circa 2,5 litri di acqua leggermente salata, portate a ebollizione e lasciate cuocere. Dopo circa 20 minuti, rimuovete la cotenna e aggiungete i fagioli freschi.
Proseguite la cottura per circa 70 minuti, finché i fagioli saranno teneri e il liquido si sarà in parte ridotto, restando comunque sufficiente per cuocere la pasta. A questo punto unite la pasta e continuate la cottura per altri 6–10 minuti, in base al formato scelto.
Servite la pasta e fagioli tiepida, completando con una generosa macinata di pepe nero, un filo di olio extravergine di oliva a crudo e, se gradito, un pizzico di peperoncino. 🍲
In una pentola capiente (preferibilmente di terracotta), mettete la cotenna insieme ad aglio, cipolla, carota e sedano tagliati grossolanamente. Coprite con circa 2,5 litri di acqua leggermente salata, portate a ebollizione e lasciate cuocere. Dopo circa 20 minuti, rimuovete la cotenna e aggiungete i fagioli freschi.
Proseguite la cottura per circa 70 minuti, finché i fagioli saranno teneri e il liquido si sarà in parte ridotto, restando comunque sufficiente per cuocere la pasta. A questo punto unite la pasta e continuate la cottura per altri 6–10 minuti, in base al formato scelto.
Servite la pasta e fagioli tiepida, completando con una generosa macinata di pepe nero, un filo di olio extravergine di oliva a crudo e, se gradito, un pizzico di peperoncino. 🍲