Una delicata zuppa d’orzo con fave e piselli, ricetta semplice e raffinata da completare, a piacere, con un uovo crudo freschissimo.
Difficoltà: MEDIA - Tempo di preparazione: 01:00 - Tempo di cottura: 00:50 - Contenuto calorico: 692 Kcal
Ingredienti (4 Porzioni):
- 100 g di farro perlato (quello decorticato necessita l'ammollo)
- 300 g di piselli freschi sgranati e lavati (o 150 g di piselli secchi)
- 300 g di fave fresche sgranate e lavate (o 150 g di fave secche)
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 pezzetto di cotenna di maiale (30 g giusto per insaporire la zuppa)
- 30 ml di olio EVO
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 4 fette di pane casereccio
- qualche fogliolina di prezzemolo
- 4 uova freschissime
- sale quanto basta
- pepe secondo i gusti
- 20 g di parmigiano grattugiato (a piacere +19 Kcal)
Preparazione ricetta:
Se utilizzate piselli secchi, fave secche e orzo decorticato, metteteli in ammollo per almeno 8 ore, oppure per il tempo indicato sulla confezione.
Lavate e mondate carota, sedano, cipolla e lo spicchio d’aglio. In un’ampia pentola – meglio se di terracotta – versate circa 1,5 litri di acqua e mettetela sul fuoco. Quando l’acqua inizia a scaldarsi aggiungete la carota, il gambo di sedano, la cipolla tagliata in quarti, lo spicchio d’aglio e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Quando l’acqua sarà prossima al bollore unite fave, piselli e l’orzo, precedentemente scolati dall’ammollo e sciacquati sotto acqua corrente. Aggiungete anche la cotenna di maiale, quindi coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua bollente.
Trascorso questo tempo togliete il coperchio e proseguite la cottura fino a ottenere una zuppa cremosa e ben legata, ma non troppo densa. Quando legumi e orzo saranno perfettamente morbidi, eliminate la cotenna e le verdure rimaste intere, quindi regolate di sale e pepe.
Nel frattempo scaldate quattro piatti fondi nel forno a bassa temperatura e, a parte, tostate il pane tagliato a cubetti fino a ottenere crostini dorati.
Rompete un uovo freschissimo in ciascun piatto caldo, quindi versatevi sopra la zuppa bollente. Completate con un filo di olio extravergine di oliva e qualche fogliolina di prezzemolo.
Mescolate bene nel piatto in modo che l’uovo si amalgami alla zuppa, rendendola ancora più cremosa. Servite accompagnando con i crostini di pane tostato da aggiungere a piacere.
Se gradito, completate con una spolverata di parmigiano grattugiato.
Lavate e mondate carota, sedano, cipolla e lo spicchio d’aglio. In un’ampia pentola – meglio se di terracotta – versate circa 1,5 litri di acqua e mettetela sul fuoco. Quando l’acqua inizia a scaldarsi aggiungete la carota, il gambo di sedano, la cipolla tagliata in quarti, lo spicchio d’aglio e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Quando l’acqua sarà prossima al bollore unite fave, piselli e l’orzo, precedentemente scolati dall’ammollo e sciacquati sotto acqua corrente. Aggiungete anche la cotenna di maiale, quindi coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua bollente.
Trascorso questo tempo togliete il coperchio e proseguite la cottura fino a ottenere una zuppa cremosa e ben legata, ma non troppo densa. Quando legumi e orzo saranno perfettamente morbidi, eliminate la cotenna e le verdure rimaste intere, quindi regolate di sale e pepe.
Nel frattempo scaldate quattro piatti fondi nel forno a bassa temperatura e, a parte, tostate il pane tagliato a cubetti fino a ottenere crostini dorati.
Rompete un uovo freschissimo in ciascun piatto caldo, quindi versatevi sopra la zuppa bollente. Completate con un filo di olio extravergine di oliva e qualche fogliolina di prezzemolo.
Mescolate bene nel piatto in modo che l’uovo si amalgami alla zuppa, rendendola ancora più cremosa. Servite accompagnando con i crostini di pane tostato da aggiungere a piacere.
Se gradito, completate con una spolverata di parmigiano grattugiato.