Il risotto con crema di finocchi e ricotta fresca è un primo piatto cremoso, leggero e raffinato, perfetto per chi ama i sapori delicati ma avvolgenti. Una ricetta facile e veloce che conquista per la sua semplicità e per l’equilibrio degli ingredienti.
La dolcezza naturale dei finocchi si unisce alla morbidezza della ricotta fresca, creando una crema vellutata che avvolge il riso e lo rende irresistibilmente cremoso. Ideale per un pranzo elegante, un menu leggero ma ricco di gusto.
Questo risotto ai finocchi e ricotta si prepara con pochi ingredienti genuini ed è perfetto in ogni stagione, soprattutto nei mesi più freschi, quando i finocchi sono al meglio della loro qualità.
Difficoltà: FACILE - Tempo di preparazione: 00:40 - Tempo di cottura: 00:35 - Contenuto calorico: 507 Kcal
Ingredienti (4 Porzioni):
- 350 g di riso Carnaroli
- 500 g di finocchi
- 125 g di ricotta fresca
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 20 ml di olio EVO
- 1 filetto di alice sott'olio
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 20 g di burro
- sale quanto basta
- pepe secondo i gusti
Preparazione:
Cuoceteli al vapore oppure in acqua bollente per circa 20 minuti, finché saranno teneri. In entrambi i casi, conservate l’acqua di cottura: sarà un ottimo brodo vegetale naturale per il risotto.
Una volta morbidi, scolateli e frullateli con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
In un tegame fate tostare il riso con un filo d’olio extravergine d’oliva e un filetto di acciuga per circa 2 minuti, mescolando. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare alzando leggermente la fiamma.
Unite quindi la crema di finocchi e proseguite la cottura, aggiungendo poco alla volta l’acqua di cottura tenuta in caldo, mescolando frequentemente per favorire la cremosità.
A circa 5 minuti dal termine, stemperate la ricotta fresca con 2 cucchiai di acqua bollente fino a renderla morbida e cremosa, poi incorporatela al risotto. Regolate di sale e pepe e completate la cottura.
Spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro e metà del formaggio grattugiato, mescolando energicamente per ottenere un risotto cremoso e all’onda.
Impiattate, completate con il restante formaggio, decorate con le barbe di finocchio tenute da parte e servite immediatamente.