Una raffinata reinterpretazione del classico risotto ai porri, impreziosita dal profumo intenso del riso Venere. I porri nostrani, freschi e di stagione da gennaio fino ad aprile, sprigionano tutta la loro dolcezza naturale, mentre il riso nero aromatico ne esalta il sapore con eleganza, regalando un’esperienza che conquista olfatto, gusto e vista.
Difficoltà: FACILE - Tempo di preparazione: 01:00 - Tempo di cottura: 00:50 - Contenuto calorico: 506 Kcal
Ingredienti (4 Porzioni):
- 1 kg di porri
- 350 g di riso Venere
- 1 litro abbondante di brodo vegetale (ottenuto con 2 carote, un gambo di sedano, 3/4 di cipolla e qualche foglia di prezzemolo)
- 20 g di formaggio grattugiato
- 30 ml di olio EVO
- 10 g di burro
- 1/4 di cipolla tritata
- sale quanto basta
- pepe secondo i gusti
Preparazione ricetta:
Se preferite non utilizzare il dado, iniziate preparando un brodo vegetale: fate cuocere sedano e carote in acqua bollente salata finché saranno morbidi (circa 35 minuti), aggiungendo a metà cottura 2 cucchiai di olio e il prezzemolo.
Nel frattempo mondate i porri eliminando le parti verdi più coriacee e la foglia esterna, conservando solo la parte chiara e tenera. Dopo averli sciacquati accuratamente, unite gli scarti al brodo in cottura per arricchirne il sapore. Lavate poi le parti tenere sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra e tagliatele a rondelle sottili con una mandolina o un coltello ben affilato.
In un ampio tegame scaldate l’olio rimanente, fate soffriggere la cipolla e aggiungete i porri, lasciandoli cuocere per circa 10 minuti a fuoco vivace; se necessario, bagnate con qualche cucchiaio di brodo. Unite quindi il riso, tostatelo brevemente nel condimento e sfumate con il vino bianco.
Proseguite la cottura mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo caldo quando serve, fino a completa cottura del riso. Regolate di sale e pepe, mantecate con formaggio grattugiato e burro, quindi mescolate con cura. Lasciate riposare qualche istante e servite il risotto con una spolverata di pepe macinato al momento, a piacere.
Nel frattempo mondate i porri eliminando le parti verdi più coriacee e la foglia esterna, conservando solo la parte chiara e tenera. Dopo averli sciacquati accuratamente, unite gli scarti al brodo in cottura per arricchirne il sapore. Lavate poi le parti tenere sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra e tagliatele a rondelle sottili con una mandolina o un coltello ben affilato.
In un ampio tegame scaldate l’olio rimanente, fate soffriggere la cipolla e aggiungete i porri, lasciandoli cuocere per circa 10 minuti a fuoco vivace; se necessario, bagnate con qualche cucchiaio di brodo. Unite quindi il riso, tostatelo brevemente nel condimento e sfumate con il vino bianco.
Proseguite la cottura mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo caldo quando serve, fino a completa cottura del riso. Regolate di sale e pepe, mantecate con formaggio grattugiato e burro, quindi mescolate con cura. Lasciate riposare qualche istante e servite il risotto con una spolverata di pepe macinato al momento, a piacere.