Zuppa di fagioli all'uccelletto

ricetta toscana rivisitata fagioli uccettello

I fagioli all’uccelletto sono un grande classico della cucina toscana, un piatto semplice e genuino preparato con fagioli cannellini o borlotti cotti in un profumato sugo di pomodoro, aglio, salvia e olio extravergine di oliva.

Perfetti come contorno rustico oppure come primo piatto ricco e sostanzioso, i fagioli all’uccelletto rappresentano una delle ricette più amate della tradizione italiana. Il loro sapore intenso e la consistenza cremosa li rendono ideali per accompagnare secondi di carne o da gustare con pane casereccio.

👉 Scopri la ricetta dei fagioli all’uccelletto e porta in tavola un piatto tipico toscano, semplice, economico e ricco di gusto. 🌿🍽️

Difficoltà: FACILE - Tempo di preparazione: 01:00 - Tempo di cottura: 00:45 -  Contenuto calorico: 289 Kcal a porzione

Ingredienti (4 Porzioni):

  • 800 g di fagioli freschi o 400 g di fagioli secchi tipo cannellini
  • 400 g di pomodori maturi a grappolo
  • 1/2 bicchiere di salsa di pomodoro
  • 40 ml di olio EVO
  • 100 g di mollica di pane casereccio
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 rametto di salvia
  • 1 pizzico di peperoncino (a piacere)
  • sale quanto basta
  • pepe secondo i gusti

Preparazione ricetta:

Se utilizzate fagioli secchi, metteteli in ammollo per circa 12 ore. Trascorso questo tempo, trasferiteli in una pentola (preferibilmente di terracotta), copriteli con abbondante acqua fredda e portateli a ebollizione. Cuoceteli finché saranno morbidi ma ancora integri, quindi scolateli, conservando circa due tazze della loro acqua di cottura.

In un tegame di terracotta scaldate 30 ml di olio extravergine di oliva e fate dorare gli spicchi d’aglio insieme alle foglie di salvia. Dopo qualche minuto aggiungete i pomodori, precedentemente pelati e privati dei semi, insieme alla salsa di pomodoro. Lasciate cuocere fino a ottenere un sugo denso e profumato.

Eliminate l’aglio, unite i fagioli e mescolate delicatamente. Regolate di sale e pepe e, se gradito, aggiungete un pizzico di peperoncino. Proseguite la cottura per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Cinque minuti prima del termine, incorporate la mollica di pane casereccio grossolanamente sbriciolata. Se necessario, aggiungete poco alla volta l’acqua di cottura dei fagioli, mantenuta calda, per ottenere una consistenza cremosa ma non eccessivamente liquida.

Servite i fagioli all’uccelletto ben caldi, completando con una macinata di pepe nero e un filo di olio extravergine a crudo. 🍽️

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