L’Amatriciana, conosciuta anche come Matriciana, prende il nome dal borgo di Amatrice (RI) ed è uno dei sughi più celebri della cucina italiana 🇮🇹.
Gli ingredienti tradizionali della salsa all’amatriciana sono pochi ma fondamentali: guanciale, pecorino, pomodori e peperoncino, che insieme creano un condimento ricco, saporito e leggermente piccante. 🌶️
Per una ricetta autentica si preferiscono spaghetti o bucatini all’amatriciana, i formati di pasta ideali per trattenere il sugo e valorizzarne tutto il gusto. Un grande classico della tradizione laziale, semplice ma irresistibile.
Difficoltà: FACILE - Tempo di preparazione: 00:35 - Tempo di cottura: 00:20 - Contenuto calorico: 689 Kcal
Ingredienti (4 Porzioni):
- 400 g di pasta (spaghetto o bucatini)
- 100 g di guanciale (in alternativa potete usare la pancetta dolce)
- 50 g di formaggio pecorino grattugiato
- 30 ml di olio EVO
- 1 cipolla di medie dimensioni
- 1 peperoncino rosso fresco
- 1/3 di bicchiere di vino bianco secco
- 4 pomodori maturi (circa 650 g)
- sale quanto basta
- pepe secondo i gusti
Preparazione ricetta:
Iniziate preparando tutti gli ingredienti per la cottura: mondate e tritate finemente la cipolla, pulite il peperoncino eliminando i semi e riducetelo a pezzetti, tagliate il guanciale a dadini e infine pelate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a cubetti. 🍅🌶️
In un ampio tegame scaldate l’olio e fate dorare dolcemente la cipolla insieme al peperoncino. Unite quindi il guanciale e lasciatelo rosolare a fuoco vivace per qualche istante, finché diventerà leggermente croccante e rilascerà il suo grasso profumato. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente l’alcol.
Quando il vino sarà ben evaporato, aggiungete i pomodori a pezzetti e fate cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, unite qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per mantenere il sugo morbido e ben legato. A fine cottura regolate di sale.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Trasferitela direttamente nel tegame con il sugo e completate la cottura a fuoco medio, aggiungendo il pecorino grattugiato e qualche cucchiaio dell’acqua di cottura tenuta da parte, così da ottenere una crema avvolgente senza che il formaggio asciughi troppo il condimento.
Impiattate subito, completate con una macinata di pepe nero fresco e, se gradite, decorate con qualche fogliolina di prezzemolo o basilico per un tocco di colore e profumo. Servite ben caldo.
In un ampio tegame scaldate l’olio e fate dorare dolcemente la cipolla insieme al peperoncino. Unite quindi il guanciale e lasciatelo rosolare a fuoco vivace per qualche istante, finché diventerà leggermente croccante e rilascerà il suo grasso profumato. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente l’alcol.
Quando il vino sarà ben evaporato, aggiungete i pomodori a pezzetti e fate cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, unite qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per mantenere il sugo morbido e ben legato. A fine cottura regolate di sale.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Trasferitela direttamente nel tegame con il sugo e completate la cottura a fuoco medio, aggiungendo il pecorino grattugiato e qualche cucchiaio dell’acqua di cottura tenuta da parte, così da ottenere una crema avvolgente senza che il formaggio asciughi troppo il condimento.
Impiattate subito, completate con una macinata di pepe nero fresco e, se gradite, decorate con qualche fogliolina di prezzemolo o basilico per un tocco di colore e profumo. Servite ben caldo.