Il risotto con coste, cipollotti e formaggio caprino fresco è un primo piatto primaverile dal gusto delicato ma deciso, perfetto per portare in tavola sapori freschi e di stagione.
Le coste (bietole) donano una nota vegetale morbida e leggermente dolce, mentre i cipollotti freschi aggiungono profumo e leggerezza. Il tocco cremoso del formaggio caprino fresco rende il risotto avvolgente e armonioso, creando un equilibrio perfetto tra freschezza e intensità.
Ideale per un pranzo elegante o una cena leggera, questo risotto vegetariano è facile da preparare e pronto in poco tempo. Per un impiattamento scenografico e di stagione, potete decorare con margherite edibili, trasformando il piatto in una proposta raffinata e primaverile.
Un risotto cremoso, genuino e colorato, perfetto per celebrare la primavera con ingredienti semplici e naturali.
Difficoltà: FACILE - Tempo di preparazione: 00:35 - Tempo di cottura: 00:30 - Contenuto calorico: 546 Kcal
Ingredienti (4 Porzioni):
- 350 di riso Carnaroli
- 650 g di coste
- 4 cipollotti di medie dimensioni
- 1 spicchio di aglio
- 30 ml di olio EVO
- 10 g di burro
- 20 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di formaggio caprino morbido fresco
- 100 ml vino bianco
- sale quanto basta
- pepe secondo i gusti
Preparazione ricetta:
Nel frattempo pulite i cipollotti, eliminate la parte verde (che potrete utilizzare per arricchire il brodo) e tritate finemente la parte bianca. Sbucciate uno spicchio d’aglio.
Scolate le coste e, nella stessa acqua di cottura, immergete le parti verdi dei cipollotti per preparare un brodo leggero da utilizzare durante la cottura del risotto.
In un ampio tegame scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere dolcemente l’aglio e i cipollotti tritati. Unite il riso e tostatelo per un paio di minuti, mescolando. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Aggiungete il formaggio caprino fresco e un mestolo di brodo caldo, mescolando finché il formaggio si sarà sciolto creando una base cremosa. Tritate grossolanamente le coste lessate e incorporatele al risotto.
Proseguite la cottura per circa 10–12 minuti, aggiungendo brodo poco alla volta quando necessario e mescolando regolarmente.
A fine cottura mantecate con una noce di burro e una spolverata di parmigiano grattugiato. Regolate di sale e pepe, quindi mescolate energicamente per ottenere un risotto cremoso “all’onda”.
Disponete nei piatti sopra le foglie di coste intere tenute da parte e completate con qualche margherita edibile, per un tocco primaverile delicato e scenografico. 🌼