Cous cous alle verdure: un piatto tradizionale della cucina marocchina, molto diffuso in tutto il Nord Africa. Questa ricetta vegetariana, leggera e ricca di sapore, combina cous cous soffice con un mix di verdure profumate e speziate. Per ottenere un risultato autentico e perfetto nella consistenza dei chicchi, è consigliabile utilizzare la tradizionale couscoussiera.
Difficoltà: MEDIA - Tempo di preparazione: 01:30 - Tempo di cottura: 01:10 - Contenuto calorico: 395 Kcal
Ingredienti (8 Porzioni):
- 1 Kg di cous cous a grana fine (non precotto)
- 2 piccole melanzane
- 2 zucchine grandi
- 2 finocchi
- 300 g di zucca
- 10 piccole carote
- 2 cipolle
- 2 patate
- 200 g di ceci ammollati per una notte
- 200 g di fave ammollate per una notte
- 2 bustine di zafferano
- acqua
- 40 ml di olio EVO
- sale quanto basta
- spezie secondo i gusti (cumino, curry, paprica, cardamomo, curcuma)
Descrizione ricetta:
Per prima cosa preparate le verdure. Lavate le melanzane, pulite i finocchi, spuntate e lavate le zucchine, pelate le carote con un pelapatate e sbucciate le patate. Se la buccia della zucca è particolarmente dura, potete facilitarne la pulizia immergendola per circa 5 minuti in acqua bollente prima di sbucciarla. Tagliate tutte le verdure in pezzi piuttosto grandi.
In una pentola capiente dai bordi alti fate soffriggere nell’olio le cipolle tritate grossolanamente. Aggiungete quindi tutte le altre verdure e fatele rosolare per qualche minuto. Unite poi le fave e i ceci scolati, circa 2 litri di acqua, lo zafferano e le altre spezie a piacere. Lasciate cuocere a fuoco medio per almeno un’ora, finché ceci e fave risulteranno ben morbidi. Solo al termine della cottura regolate di sale.
Nel frattempo preparate la couscoussiera riempiendo la parte inferiore con acqua, facendo attenzione che il livello non tocchi il recipiente superiore forato. Sigillate l’attaccatura tra i due recipienti annodando un canovaccio inumidito intorno al punto di giunzione.
Versate il cous cous nella parte superiore della couscoussiera e mettetelo sul fuoco. Lasciatelo cuocere finché il vapore inizierà a fuoriuscire dalla superficie del cous cous: questo indica che è il momento di toglierlo dal fuoco.
Sciogliete il canovaccio, sollevate il recipiente superiore e versate il cous cous su un ampio vassoio dai bordi alti. Con un cucchiaio di legno apritelo leggermente e spruzzate sopra un po’ di acqua fredda. Bagnatevi quindi le mani con acqua fredda e lavorate il cous cous per circa 10 minuti, separando e sgranando i chicchi fino a renderli ben gonfi e distinti.
Questa operazione di cottura al vapore e sgranatura va ripetuta due volte: dopo la prima lavorazione il cous cous viene rimesso nella couscoussiera per una seconda cottura e poi nuovamente lavorato con le mani per ottenere chicchi perfettamente separati.
Quando il cous cous sarà pronto, trasferitelo su un grande vassoio da portata, preferibilmente in terracotta. Livellatelo delicatamente senza comprimerlo troppo, versate sopra qualche mestolo di brodo e disponete le verdure al centro.
Servite subito il cous cous alle verdure accompagnando con altro brodo caldo a parte in una ciotola.
In una pentola capiente dai bordi alti fate soffriggere nell’olio le cipolle tritate grossolanamente. Aggiungete quindi tutte le altre verdure e fatele rosolare per qualche minuto. Unite poi le fave e i ceci scolati, circa 2 litri di acqua, lo zafferano e le altre spezie a piacere. Lasciate cuocere a fuoco medio per almeno un’ora, finché ceci e fave risulteranno ben morbidi. Solo al termine della cottura regolate di sale.
Nel frattempo preparate la couscoussiera riempiendo la parte inferiore con acqua, facendo attenzione che il livello non tocchi il recipiente superiore forato. Sigillate l’attaccatura tra i due recipienti annodando un canovaccio inumidito intorno al punto di giunzione.
Versate il cous cous nella parte superiore della couscoussiera e mettetelo sul fuoco. Lasciatelo cuocere finché il vapore inizierà a fuoriuscire dalla superficie del cous cous: questo indica che è il momento di toglierlo dal fuoco.
Sciogliete il canovaccio, sollevate il recipiente superiore e versate il cous cous su un ampio vassoio dai bordi alti. Con un cucchiaio di legno apritelo leggermente e spruzzate sopra un po’ di acqua fredda. Bagnatevi quindi le mani con acqua fredda e lavorate il cous cous per circa 10 minuti, separando e sgranando i chicchi fino a renderli ben gonfi e distinti.
Questa operazione di cottura al vapore e sgranatura va ripetuta due volte: dopo la prima lavorazione il cous cous viene rimesso nella couscoussiera per una seconda cottura e poi nuovamente lavorato con le mani per ottenere chicchi perfettamente separati.
Quando il cous cous sarà pronto, trasferitelo su un grande vassoio da portata, preferibilmente in terracotta. Livellatelo delicatamente senza comprimerlo troppo, versate sopra qualche mestolo di brodo e disponete le verdure al centro.
Servite subito il cous cous alle verdure accompagnando con altro brodo caldo a parte in una ciotola.