Pasta al ragù di finferli

ricetta pasta fresca al ragù di funghi finferli gallinacci

Pasta all’uovo con ragù di finferli: ricetta gustosa con funghi gallinacci.

Scopri la pasta all’uovo con ragù di finferli (gallinacci), un primo piatto ricco e profumato che esalta il sapore di questi funghi pregiati, spesso considerati persino superiori ai porcini. Raccolti durante una piacevole passeggiata in montagna e trasformati in un saporito ragù di carne, i finferli diventano il condimento perfetto per tagliatelle o taglioni fatti in casa, regalando una ricetta autentica e irresistibile per gli amanti della cucina tradizionale.

Difficoltà: MEDIA - Tempo di preparazione: 03:30 - Tempo di cottura: 03:00 - Contenuto calorico: 665 Kcal

Ingredienti  (4 Porzioni):

Per il ragù:

  • 700 g di finferli
  • 40 ml di olio EVO
  • 20 g di burro
  • 50 g di prosciutto crudo
  • 1 cipolla
  • 1 carota grande
  • 1 gambo di sedano
  • 400 g di polpa scelta di manzo macinata
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • 2 pomodori
  • 1/2 litro di brodo
  • 20 g di parmigiano grattugiato (a piacere)
  • sale quanto basta
  • pepe secondo i gusti

**Per la pasta (se fatta a mano):

  • 300 g di farina
  •  3 uova

Preparazione ricetta: 

Per il ragù: 

In una casseruola scaldate l’olio e fate rosolare leggermente il prosciutto tagliato a piccoli dadini. Aggiungete quindi un trito di cipolla, carota e sedano e lasciate soffriggere dolcemente finché le verdure inizieranno a imbiondire. Unite la carne macinata e, dopo qualche istante, metà dei finferli precedentemente puliti da eventuali residui di terra sul gambo e sotto le lamelle.

Mescolate con cura e, dopo alcuni minuti, sfumate con il vino e insaporite con una macinata di pepe. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete i pomodori privati di buccia e semi e tagliati a pezzetti, insieme a un mestolo di brodo caldo. Coprite e fate cuocere il ragù a fiamma molto bassa per circa 3 ore, aggiungendo brodo quando necessario.

A metà cottura incorporate i funghi rimanenti e il burro, amalgamando bene. Trascorso il tempo, quando il sugo risulterà denso e ben legato, regolate di sale.

Nel frattempo cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, mantenendole al dente, quindi scolatele conservando una tazzina della loro acqua di cottura. Trasferitele nel tegame con il ragù e fatele mantecare per circa 2 minuti, mescolando e aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso.

Servite subito completando, a piacere, con una spolverata di parmigiano grattugiato.



**Per la pasta (se fatte a mano):

Setacciate la farina a fontana sul tavolo ed al centro mettete le uova intere.  Lavorate e amalgamate bene l'impasto e, quando sarà liscio, tiratelo con il matterello fino a farne una sfoglia non troppo sottile. Lasciatela asciugare qualche minuto, poi tagliatela con un coltello affilato in strisce larghe 1 cm circa.

Appoggiate le strisce tagliate su un piano leggermente infarinato ad asciugare per almeno un paio di ore, coperte da un panno e ben infarinate.

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