Pizzoccheri della Valtellina: ricetta tradizionale con Casera DOP.
I pizzoccheri, originari di Teglio in Valtellina, sono una pasta tipica della cucina lombarda, simile alle tagliatelle ma preparata con farina di grano saraceno, che conferisce il caratteristico colore brunastro e un sapore rustico e intenso.
I tradizionali pizzoccheri della Valtellina vengono conditi con verdure di stagione bollite, come verza e patate, insieme al celebre formaggio Valtellina Casera DOP e abbondante burro fuso aromatizzato all’aglio. Il risultato è un primo piatto ricco, cremoso e dal gusto avvolgente.
Considerati una delle eccellenze della gastronomia del Nord Italia, i pizzoccheri rappresentano un vero tesoro del patrimonio culinario valtellinese e sono perfetti per i mesi più freddi.
Una ricetta tradizionale che unisce semplicità, ingredienti genuini e sapori autentici della montagna.
Difficoltà: MEDIA - Tempo di preparazione: 01:40 - Tempo di cottura: 00:25 - Contenuto calorico: 1135 Kcal
Ingredienti (4 Porzioni):
- 400 g di farina di grano saraceno
- 100 g di farina bianca 00
- 200 g di burro
- 1 bicchiere abbondante di acqua per l'impasto
- 250 g di formaggio Valtellina Casera DOP
- 150 g di grana padano grattugiato
- 300 g di coste (o 250 g di verze o 250 g di spinaci)
- 250 g di patate
- uno spicchio di aglio
- un pizzico di pepe
- sale quanto basta
Preparazione ricetta:
Con l’aiuto di un mattarello stendete la pasta su una spianatoia leggermente infarinata fino a raggiungere uno spessore di 2–3 mm. Con un coltello affilato ricavate delle strisce lunghe circa 7–8 cm e larghe 1 cm: ecco pronti i pizzoccheri.
Preparate quindi le verdure: sbucciate le patate e tagliatele a cubetti; pulite le coste eliminando le parti più fibrose dei gambi (oppure sostituitele con verza o spinaci) e tagliatele grossolanamente per ridurne le dimensioni.
Portate a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata e lessate prima le verdure per circa 15 minuti. Aggiungete quindi i pizzoccheri e proseguite la cottura per altri 8–10 minuti. Assaggiate prima di scolare: la pasta deve risultare morbida ma ancora consistente, così come le verdure.
Con una schiumarola trasferite una parte di pizzoccheri e verdure in una teglia ben calda. Cospargete con formaggio grattugiato e con Valtellina Casera DOP tagliato a scaglie. Proseguite alternando strati di pasta e formaggio fino a esaurire gli ingredienti.
Coprite la teglia con un canovaccio per mantenere il calore. Nel frattempo fate sciogliere il burro con uno spicchio d’aglio finché non sarà leggermente dorato; eliminate l’aglio e versate il burro fuso bollente sulla superficie dei pizzoccheri.
Servite subito ben caldi, completando con una macinata di pepe nero fresco. 🧀