La vera Pasta all’Ortolana è quella preparata con verdure fresche di stagione coltivate nel nostro orto. Una ricetta genuina, colorata e ricca di sapore, perfetta per chi ama la cucina contadina e gli ingredienti a km 0.
In questa versione utilizziamo solo ortaggi freschi raccolti direttamente dall’orto: carote, zucchine, broccoli, pomodori maturi, peperoni, sedano e basilico profumato, per un primo piatto sano e nutriente.
La ricetta dell’Ortolana tradizionale valorizza la stagionalità delle verdure, esaltandone gusto e proprietà nutritive. È ideale per un pranzo leggero ma completo, ricco di fibre, vitamine e sali minerali.
Difficoltà: FACILE - Tempo di preparazione: 01:10 - Tempo di cottura: 00:40 - Contenuto calorico: 510 Kcal
Ingredienti (4 Porzioni):
- 400 g di pasta corta
- 1 grossa carota
- 250 g di broccoli
- 1 zucchina
- 1 peperone di piccole dimensioni o 1/2 se di grandi dimensioni
- 1 cipolla
- 10 pomodorini ciliegini maturi
- 40 ml di olio EVO
- 1 spicchio d'aglio
- 1 filetto di alice sott'olio
- 1/2 di bicchiere di vino bianco
- qualche foglia di basilico
- sale quanto basta
- pepe secondo i gusti
Preparazione ricetta:
Nel frattempo preparate tutte le verdure. Lavate e pelate le carote, quindi tagliatele a rondelle sottili. Lavate il sedano e sminuzzatelo finemente. Dividete le cimette dei broccoli: tagliate le parti più tenere e spezzate in due o tre parti quelle più grandi, poi sciacquatele accuratamente e tenetele da parte. I gambi e gli scarti potete aggiungerli nell’acqua della pasta per arricchirla di sapore.
Lavate, spuntate e tagliate a dadini la zucchina. Pulite il peperone eliminando semi e filamenti interni, quindi sminuzzatelo. Private i pomodorini della parte dura vicino al picciolo e tagliateli a metà. Sbucciate e tritate finemente la cipolla, quindi mondate lo spicchio d’aglio.
In una capiente padella scaldate l’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere dolcemente la cipolla e l’aglio insieme a un filetto di alice, che si scioglierà insaporendo il fondo di cottura. Quando il soffritto sarà leggermente dorato, rimuovete l’aglio, aggiungete le carote, sfumate con il vino bianco e completate con una generosa macinata di pepe.
Coprite, portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco vivace per circa 5 minuti. Unite quindi tutte le altre verdure, le foglie di basilico fresco e un mestolo di acqua di cottura della pasta aromatizzata con i gambi di broccolo. Coprite e proseguite la cottura a fuoco medio per circa 20 minuti, finché le verdure saranno tenere ma ancora ben consistenti.
Quando il condimento è quasi pronto, regolate di sale e calate la pasta nell’acqua bollente. Scolatela al dente e trasferitela direttamente nella padella con le verdure, completando la cottura per 2-3 minuti, mescolando per amalgamare bene i sapori.
Impiattate e terminate con un’ultima macinata di pepe e un filo di olio extravergine a crudo. Servite subito.