Risotto ai funghi porcini e mirtilli freschi: una raffinata interpretazione del classico risotto ai porcini, dove il gusto intenso e avvolgente dei funghi si incontra con la nota fresca e leggermente acidula dei frutti di bosco. I mirtilli freschi aggiungono colore, profumo e un sorprendente equilibrio di sapori, trasformando questo piatto tradizionale in una ricetta originale ed elegante.
Difficoltà: FACILE - Tempo di preparazione:00:45 - Tempo di cotuura: 00:25 - Contenuto calorico: 525 Kcal
Ingredienti (4 Porzioni):
- 500 g di funghi freschi (oppure 50 g di funghi secchi)
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 foglia di alloro
- 10 ml di olio EVO
- 1 cipolla piccola tritata
- 1 spicchio di aglio
- 350 g di riso
- 50 g di burro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 1 ciuffo di maggiorana tritato
- 80 g di mirtilli
- sale quanto basta
- pepe secondo i gusti
Preparazione ricetta:
Trasferite la cipolla tritata in un contenitore adatto alla cottura in microonde, lasciato leggermente aperto, insieme a una noce di burro, una foglia di alloro e un goccio di vino bianco secco. Fate appassire il tutto per circa 10 minuti nel forno a microonde a potenza medio-alta, fino a quando la cipolla risulterà morbida e profumata.
In una pentola fate sciogliere 25 g di burro e unite il riso, facendolo tostare per qualche minuto finché i chicchi saranno ben caldi e leggermente lucidi. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente.
Proseguite quindi la cottura del risotto aggiungendo brodo bollente poco alla volta, mescolando spesso.
Nel frattempo, in una padella scaldate l’olio extravergine di oliva e fate saltare i funghi porcini a cubetti insieme allo spicchio d’aglio e a metà della maggiorana tritata.
Dopo circa 8 minuti di cottura del riso, unite i funghi al risotto e continuate a cuocere fino a quando il riso sarà cremoso e al dente. A fine cottura aggiungete anche i mirtilli freschi, mescolando delicatamente.
Togliete il risotto dal fuoco e mantecate con il burro rimasto (meglio se ben freddo, appena tolto dal freezer) e con il formaggio grattugiato, in modo da ottenere una consistenza morbida e vellutata.
Regolate di sale, impiattate e completate con la maggiorana tritata rimasta.
Servite il risotto ai funghi porcini e mirtilli ben caldo. Buon appetito! 🍚🍄
💡 Consiglio: se utilizzate funghi porcini secchi, non buttate l’acqua in cui li avete fatti rinvenire. Dopo averla filtrata per eliminare eventuali residui di terra, potete usarla come parte del brodo per la cottura del risotto: darà al piatto un aroma più intenso e ricco di sapore..