La panissa (o paniscia) 🍚 è un tradizionale risotto del Nord Italia, tipico tra Piemonte e Lombardia, con diverse varianti locali. Celebre nel Vercellese con il nome di panissa e nel Novarese come paniscia, è un piatto rustico e ricco di sapore che racconta la storia e la cultura gastronomica delle risaie italiane.
DifficoltĂ : MEDIA - Tempo di preparazione: 03:30 - Tempo di cottura: 03:00 - Contenuto calorico:Â 790 Kcal
Ingredienti (4 Porzioni):
- 350 g di riso
- 400 g di verza mondata
- 200 g di fagioli secchi oppure 300 g di freschi sgranati
- 2Â coste di sedano
- 1 carota
- 3 pomodori
- 30 g di cotenna di maiale
- 75 g di pancetta di maiale
- 25 g di burro
- 1/2 cipolla
- 1 salame conservato nello strutto oppure una salamella morbida
- 2 litri di acqua
- 1/2 bicchiere di buon vino rosso
- sale quanto basta
- pepe secondo i gusti
Preparazione ricetta:
Mettete i fagioli secchi in ammollo in acqua fredda per circa 12 ore. Scottate le cotenne in acqua bollente, quindi tagliatele a listarelle.
Preparate le verdure: spezzettate le foglie di verza, tagliate a piccoli pezzi sedano e carota e riducete i pomodori (privati di buccia e semi) a dadini. Trasferite tutto in una pentola — preferibilmente di terracotta — insieme a cotenne e fagioli, coprite con acqua, salate e lasciate cuocere dolcemente per circa 2 ore, mantenendo la pentola coperta.
Tritate il salame e la cipolla e, in una casseruola a parte, fateli rosolare con il burro e la pancetta. Aggiungete il riso e lasciatelo tostare, quindi sfumate con il vino e fatelo evaporare.
Proseguite la cottura del riso aggiungendo poco alla volta il brodo ottenuto dalle verdure e dai fagioli, mescolando di tanto in tanto fino a raggiungere la consistenza desiderata. Pepate la paniscia e lasciatela riposare qualche minuto prima di servire.
Preparate le verdure: spezzettate le foglie di verza, tagliate a piccoli pezzi sedano e carota e riducete i pomodori (privati di buccia e semi) a dadini. Trasferite tutto in una pentola — preferibilmente di terracotta — insieme a cotenne e fagioli, coprite con acqua, salate e lasciate cuocere dolcemente per circa 2 ore, mantenendo la pentola coperta.
Tritate il salame e la cipolla e, in una casseruola a parte, fateli rosolare con il burro e la pancetta. Aggiungete il riso e lasciatelo tostare, quindi sfumate con il vino e fatelo evaporare.
Proseguite la cottura del riso aggiungendo poco alla volta il brodo ottenuto dalle verdure e dai fagioli, mescolando di tanto in tanto fino a raggiungere la consistenza desiderata. Pepate la paniscia e lasciatela riposare qualche minuto prima di servire.