🍚🌾 Riso alla pilota: ricetta mantovana tradizionale con salsiccia.
Il riso alla pilota è uno dei piatti più tipici della cucina mantovana, dal nome curioso legato alla tradizione delle risaie. In dialetto locale, infatti, le riserie sono chiamate “pile” e i “piloti” erano i lavoratori addetti alla lavorazione del riso.
Questa ricetta nasce proprio dall’esigenza di preparare un pasto semplice e veloce: grazie a una tecnica particolare, il riso viene cotto senza bisogno di essere continuamente mescolato, risultando perfettamente sgranato.
Tradizionalmente condito con l’impasto fresco di salsiccia, il riso alla pilota era in origine ancora più semplice, arricchito solo da un soffritto di cipolla. Oggi rappresenta un grande classico della cucina lombarda, genuino, saporito e profondamente legato alla cultura contadina. 🌾🍽️
Difficoltà: FACILE - Tempo di preparazione: 01:40 - Tempo di cottura: 01:30 - Contenuto calorico: 701 Kcal
Ingredienti (4 Porzioni):
- 50 g di burro
- 2 salamelle (260 g circa)
- 400 g di riso
- 50 g di parmigiano
- un pizzico di cannella
Preparazione ricetta:
Nel frattempo portate a ebollizione una pentola alta e stretta con acqua leggermente salata. Versate il riso al centro della pentola aiutandovi con un foglio di carta arrotolato a imbuto, in modo che cada lentamente formando una sorta di cono.
Con un mestolo eliminate l’acqua in eccesso fino a quando il livello sfiorerà appena la punta del cono di riso. Lasciate cuocere per circa 10-12 minuti, scuotendo delicatamente la pentola a intervalli regolari per permettere alla base del riso di allargarsi in modo uniforme.
Togliete quindi dal fuoco e unite il condimento di salamelle, il parmigiano grattugiato e un pizzico di cannella in polvere. Mescolate con cura per distribuire bene tutti gli ingredienti.
Coprite la pentola prima con un canovaccio pulito e poi con il coperchio, quindi avvolgetela in un panno per mantenere il calore e completare la cottura a riposo.
Dopo circa 20-25 minuti il riso alla pilota sarà pronto: sgranato, profumato e ricco di gusto. Regolate di sale, aggiungete una macinata di pepe a piacere e servite ben caldo. 🍽️