Pasta con asparagi e mandorle tostate. Una pasta primaverile dal gusto raffinato, preparata con asparagi freschi e mandorle tostate al forno, un abbinamento semplice ma ricco di sapore. Gli asparagi, teneri e profumati, si sposano perfettamente con la croccantezza delle mandorle tostate, creando un primo piatto equilibrato e delicato.
Questa pasta con asparagi e mandorle è una ricetta leggera e stagionale, ideale per chi ama i primi piatti vegetariani e i sapori genuini della cucina mediterranea. Perfetta per un pranzo primaverile o una cena leggera ma ricca di gusto. 🌿🍝🌰
Difficoltà: FACILE - Tempo di preparazione: 00:35 - Tempo di cottura: 00:25 - Contenuto calorico: 520 Kcal
Ingredienti (4 Porzioni):
- 800 g di asparagi
- 400 g di pasta corta a scelta
- 80 g di mandorle spelate non tostate
- 30 ml di olio EVO
- 10 g di burro
- 1 pizzico di peperoncino a piacere
- sale quanto basta
- pepe secondo i gusti
Preparazione ricetta:
Per prima cosa tostate le mandorle: disponetele su una teglia rivestita con carta da forno e fatele tostare in forno preriscaldato a 170°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura con un cucchiaio per ottenere una doratura uniforme.
Nel frattempo lavate gli asparagi ed eliminate la parte finale più dura del gambo. Per farlo piegateli delicatamente: si spezzeranno naturalmente nel punto giusto.
Portate a ebollizione una pentola alta con acqua salata, immergete gli asparagi e lasciateli cuocere per circa 8 minuti, coprendo con un coperchio. Una volta cotti, scolateli e conservate l’acqua di cottura, che utilizzerete per cuocere la pasta. Lasciate quindi intiepidire gli asparagi.
Scaldate in una padella ampia l’olio extravergine di oliva con un pizzico di peperoncino a piacere. Tagliate gli asparagi a piccoli cilindri, tenendo da parte alcune punte per la decorazione finale, e aggiungeteli alla padella.
Tritate metà delle mandorle tostate e unitele agli asparagi insieme al burro, lasciando insaporire il condimento a fuoco dolce.
Nel frattempo cuocete la pasta nell’acqua di cottura degli asparagi. Scolatela piuttosto al dente e trasferitela nella padella con il condimento, terminando la cottura per circa 2 minuti, aggiungendo se necessario un mestolino di acqua di cottura per mantecare.
Aggiungete infine le mandorle rimaste, mescolate bene e regolate di sale.
Impiattate la pasta con asparagi e mandorle tostate, decorate con le punte di asparago tenute da parte e completate con una macinata di pepe fresco. Servite subito. 🍝🌿🌰
Buon appetito!
Nel frattempo lavate gli asparagi ed eliminate la parte finale più dura del gambo. Per farlo piegateli delicatamente: si spezzeranno naturalmente nel punto giusto.
Portate a ebollizione una pentola alta con acqua salata, immergete gli asparagi e lasciateli cuocere per circa 8 minuti, coprendo con un coperchio. Una volta cotti, scolateli e conservate l’acqua di cottura, che utilizzerete per cuocere la pasta. Lasciate quindi intiepidire gli asparagi.
Scaldate in una padella ampia l’olio extravergine di oliva con un pizzico di peperoncino a piacere. Tagliate gli asparagi a piccoli cilindri, tenendo da parte alcune punte per la decorazione finale, e aggiungeteli alla padella.
Tritate metà delle mandorle tostate e unitele agli asparagi insieme al burro, lasciando insaporire il condimento a fuoco dolce.
Nel frattempo cuocete la pasta nell’acqua di cottura degli asparagi. Scolatela piuttosto al dente e trasferitela nella padella con il condimento, terminando la cottura per circa 2 minuti, aggiungendo se necessario un mestolino di acqua di cottura per mantecare.
Aggiungete infine le mandorle rimaste, mescolate bene e regolate di sale.
Impiattate la pasta con asparagi e mandorle tostate, decorate con le punte di asparago tenute da parte e completate con una macinata di pepe fresco. Servite subito. 🍝🌿🌰
Buon appetito!