Il risotto alla zucca è uno dei primi piatti più amati della cucina italiana. La zucca, ingrediente versatile e ricco di sapore, si presta perfettamente alla preparazione di un risotto cremoso e delicato, ideale per portare in tavola una ricetta autunnale genuina e profumata.
Difficoltà: FACILE - Tempo di preparazione: 00:45 - Tempo di cottura: 00:35 - Contenuto calorico: 476 Kcal
Ingredienti (4 Porzioni):
- 600 g di zucca
- 400 g di riso
- 1 litro di brodo
- 1 cipolla piccola tritata
- 30 g di burro
- 20 g di parmigiano
- sale quanto basta
- pepe secondo i gusti
- a piacere un goccio di olio EVO a crudo
Preparazione ricetta:
Prendete la zucca e lavatela accuratamente sotto abbondante acqua corrente per eliminare ogni residuo di terra. Con un coltello affilato tagliatela in quarti ed eliminate semi e filamenti interni.
Disponete i pezzi di zucca in una vaporiera (oppure in acqua bollente) e fateli cuocere per circa 10 minuti. Lasciateli poi intiepidire e tagliateli in spicchi più piccoli. Grazie alla cottura al vapore la polpa si ammorbidirà leggermente, rendendo molto più facile eliminare la buccia, operazione che altrimenti risulta piuttosto faticosa.
Una volta privata della buccia, rimettete la polpa di zucca nella vaporiera e fatela cuocere per altri 10 minuti, finché sarà completamente morbida.
In una casseruola fate sciogliere 20 g di burro e lasciate imbiondire la cipolla tritata. Unite quindi 400 g di riso e fatelo tostare per qualche minuto, mescolando, fino a quando i chicchi risulteranno ben insaporiti.
Aggiungete poco alla volta i pezzi di zucca e due mestoli di brodo vegetale (ancora meglio se utilizzate l’acqua di cottura della zucca). Proseguite la cottura per circa 15 minuti, mescolando spesso e aggiungendo altro brodo quando necessario.
Quando il riso sarà cremoso e al dente, togliete la casseruola dal fuoco e mantecate con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato. Regolate di sale e mescolate bene.
Servite il risotto alla zucca ben caldo. A piacere potete completare i piatti con un filo di olio extravergine di oliva, una macinata di pepe nero e un’ulteriore spolverata di parmigiano.
Disponete i pezzi di zucca in una vaporiera (oppure in acqua bollente) e fateli cuocere per circa 10 minuti. Lasciateli poi intiepidire e tagliateli in spicchi più piccoli. Grazie alla cottura al vapore la polpa si ammorbidirà leggermente, rendendo molto più facile eliminare la buccia, operazione che altrimenti risulta piuttosto faticosa.
Una volta privata della buccia, rimettete la polpa di zucca nella vaporiera e fatela cuocere per altri 10 minuti, finché sarà completamente morbida.
In una casseruola fate sciogliere 20 g di burro e lasciate imbiondire la cipolla tritata. Unite quindi 400 g di riso e fatelo tostare per qualche minuto, mescolando, fino a quando i chicchi risulteranno ben insaporiti.
Aggiungete poco alla volta i pezzi di zucca e due mestoli di brodo vegetale (ancora meglio se utilizzate l’acqua di cottura della zucca). Proseguite la cottura per circa 15 minuti, mescolando spesso e aggiungendo altro brodo quando necessario.
Quando il riso sarà cremoso e al dente, togliete la casseruola dal fuoco e mantecate con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato. Regolate di sale e mescolate bene.
Servite il risotto alla zucca ben caldo. A piacere potete completare i piatti con un filo di olio extravergine di oliva, una macinata di pepe nero e un’ulteriore spolverata di parmigiano.