Il rito della Bourguignonne incontra la follia di OsteMatto! Non è solo carne nell'olio bollente, è un’esperienza da condividere. Immergi i cubetti di manzo, vitello o sfiziose salsicce e divertiti a scoprire gli abbinamenti perfetti con le nostre salse artigianali. Il tocco dell'Oste? Da noi, anche le verdure finiscono nel rito, cotte sul momento per un’esplosione di sapori!
Difficoltà: FACILE - Tempo di preparazione: 00:20 - Tempo di cottura: 00:01 Contenuto calorico: 395 Kcal (salse escluse)
Ingredienti (4 Porzioni):
- 600 g di filetto o controfiletto di manzo
- 1 litro di olio di semi vari da frittura
- 1 pomodoro verde grosso
- 2 zucchine
- 1 rametto di timo
- 1 foglia di alloro
Preparazione ricetta:
La cottura: Versate l’olio di semi nell’apposita casseruola da bourguignonne e scaldatelo sul fuoco, aggiungendo un rametto di timo e una foglia di alloro per profumarlo delicatamente. Quando l’olio sarà ben caldo, trasferite la casseruola sul fornelletto a spirito posto al centro della tavola, così da mantenerlo in costante ebollizione durante tutto il servizio.
Come servire: Con le classiche forchette lunghe, ogni commensale potrà immergere un dado di carne alla volta nell’olio bollente, lasciandolo cuocere fino al grado di cottura desiderato, per poi intingerlo nelle salse preferite. Lo stesso procedimento vale per le verdure: una volta cotte, vi consiglio di gustarle al naturale oppure con un semplice pizzico di sale, così da apprezzarne appieno sapore e consistenza.
Salsa all'aglio (Aioli): pestate
in un mortaio una testa d'aglio mondata (circa 25-30 g) fino a ridurla in poltiglia. Unite un tuorlo d'uovo crudo e un pizzico di sale. Mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, versate a filo 200 ml di olio EVO e il succo di un limone a gocce.
Il trucco: Se la salsa è troppo densa, aggiungete poca acqua; se impazzisce, ricominciate da un nuovo tuorlo incorporando la salsa impazzita poco alla volta.
Salsa andalusa: arrostite 1un peperone (al forno o sulla fiamma), privatelo della pelle e ripassatelo in padella con un filo d'olio e sale. Una volta freddo, tagliatelo a filetti sottili e unitelo a una tazza di maionese miscelata con 50 g di passata di pomodoro (ristretta e fredda).
Salsa ai capperi: mescolate una tazza di maionese con una manciata di capperi e qualche cetriolino tritati finemente.
Salsa ai rapanelli: in una terrina, lavorate 130 g di ricotta con sale di sedano, pepe, olio EVO e aceto quanto basta per ottenere una consistenza fluida. Unite un mazzetto di rapanelli affettati finemente (ideale l'uso di un taglia-tartufi). Fate riposare in frigorifero per 12 ore prima di servire.
Salsa saporita: unite a una tazza di maionese 4 cetriolini e un cucchiaio di capperi tritati, un pizzico di pasta d'acciughe (o mezzo cucchiaino di senape), un trito di cerfoglio, prezzemolo, dragoncello e un pizzico di pepe.
Salsa rosa: mescolate un vasetto di maionese con un cucchiaino di paprica forte, 2 cucchiai di ketchup, un cucchiaio di pinoli pestati, uno di capperi tritati con un velo di cipolla, prezzemolo e un cucchiaio di brandy.
Salsa alla senape: mescolate 6 cucchiai di maionese con 2 cucchiai di senape e 2 scalogni tritati finemente.
Qualche idea e varianti: per una tavola altrettanto ricca, se avete poco tempo, potete offrire salse già pronte come senape, salsa al rafano, salsa al pepe verde, salsa bourguignonne. Un'ottima alternativa leggera è lo yogurt bianco condito con un trito finissimo di aglio e cipolla. Oltre al manzo, provate a usare wurstel di qualità o tocchetti di salsiccia.
IL CONSIGLIO DI OSTEMATTO: per un risultato davvero imbattibile, la maionese non compratela: fatela in casa! (vedi ricetta "maionese").