La Carbonada valdostana è un piatto tradizionale della cucina della Valle d’Aosta, preparato con carne di manzo tenerissima cotta lentamente nel vino rosso insieme a spezie ed erbe aromatiche che ne esaltano gusto e profumo. Questo ricco stufato di manzo al vino rosso è perfetto da servire con polenta fumante o patate lesse, contorni ideali per valorizzarne la cremosità e l’intensità del sapore.
Difficoltà: FACILE - Tempo di preparazione: 02:20 - Tempo di cottura: 02:10 - Contenuto calorico: 508 Kcal
Ingredienti (4 Porzioni):
- 600 g di fesa di manzo
- 1 cipolla grande
- 100 g di burro
- 50 g di farina
- 500 ml di vino rosso corposo
- un pizzico di noce moscata
- un pizzico di cannella
- qualche chiodo di garofano
- pepe secondo i gusti
- sale quanto basta
Preparazione ricetta:
In una padella fate sciogliere il burro e lasciate appassire a fuoco dolce la cipolla tagliata a fettine sottili. Nel frattempo tagliate la carne in piccoli bocconcini, infarinateli leggermente e uniteli alla cipolla.
Alzate la fiamma e fate schiarire la carne per circa un minuto, senza rosolarla. Aggiungete quindi una generosa macinata di pepe, un pizzico di noce moscata, un pizzico di cannella e i chiodi di garofano. Versate il vino rosso, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro vino se necessario.
A fine cottura regolate di sale e servite la carbonada in piatti piani, accompagnata da polenta fumante o patate lesse. In abbinamento è ideale un vino valdostano come il Torrette, che può essere utilizzato anche in cottura per esaltarne ulteriormente il sapore.
Alzate la fiamma e fate schiarire la carne per circa un minuto, senza rosolarla. Aggiungete quindi una generosa macinata di pepe, un pizzico di noce moscata, un pizzico di cannella e i chiodi di garofano. Versate il vino rosso, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro vino se necessario.
A fine cottura regolate di sale e servite la carbonada in piatti piani, accompagnata da polenta fumante o patate lesse. In abbinamento è ideale un vino valdostano come il Torrette, che può essere utilizzato anche in cottura per esaltarne ulteriormente il sapore.