Scopri come preparare delle polpette vegetariane di topinambur e carote irresistibili, perfette per chi cerca una ricetta sana, gustosa e con poche calorie. Questo piatto semplice e genuino valorizza il topinambur, un tubero ancora poco conosciuto, dalla consistenza simile alla patata e dal delicato sapore che richiama il carciofo.
Ideali come antipasto, finger food o secondo leggero, queste polpette sono croccanti fuori e morbide dentro, ricche di fibre e perfette anche per un’alimentazione equilibrata. Una ricetta facile e veloce che permette di riscoprire ingredienti naturali e di stagione, portando in tavola tutto il gusto della cucina vegetariana.
Difficoltà: FACILE - Tempo di preparazione: 00:40 - Tempo di cottura: 00:15 - Contenuto calorico: 292 Kcal
Ingredienti (4 Porzioni):
- 600 g di topinambur
- 150 di carote
- 50 g di cipolla finemente tritata
- 4 noci
- 2 g di rosmarino fresco tritato
- 1 pizzico di peperoncino
- 10 g di pangrattato
- 20 di farina
- 40 ml di olio EVO
- qualche fogliolina di prezzemolo
- sale quanto basta
- pepe secondo i gusti
Preparazione ricetta:
Grattugiate anche la carota e unitela ai topinambur. Nel tritatutto frullate finemente i gherigli di noci insieme alla cipolla e alle foglie di rosmarino, poi incorporate il trito aromatico alle verdure. Regolate di sale e pepe e, se gradite, aggiungete un pizzico di peperoncino.
Versate metà dell’olio e mescolate con un cucchiaio di legno, quindi unite il pangrattato e amalgamate bene. Aggiungete infine la farina e lavorate l’impasto con le dita fino a ottenere un composto compatto e omogeneo.
Con le mani formate delle polpette e cuocetele in un’ampia padella antiaderente con l’olio rimanente già caldo. Durante la cottura giratele più volte per ottenere una doratura uniforme ed evitare che si attacchino.
Trasferite le crocchette di topinambur nei piatti, completate con qualche fogliolina di prezzemolo e servite. Sono perfette accompagnate da contorni di verdure lessate, spadellate o in pastella.