🎃 Cannelloni zucca e ricotta al forno: ricetta cremosa e gratinata con besciamella. I cannelloni ripieni di crema di zucca e ricotta sono un primo piatto al forno delicato e avvolgente, perfetto per i menu autunnali e per i pranzi della domenica. La dolcezza della zucca si unisce alla cremosità della ricotta, mentre la besciamella e la gratinatura finale creano una superficie dorata e irresistibile.
Difficoltà : MEDIA - Tempo di preparazione: 01:20 - Tempo di cottura: 01:20 - Contenuto calorico: 620 Kcal
Ingredienti (4 Porzioni):
- 250 g di cannelloni vuoti già pronti (pasta secca)
- 500 g di zucca pulita
- 250 g di ricotta
- 500 ml di besciamella
- 1/2 cipolla
- 1 cucchiaio di salvia tritata
- 1 noce di burro
- 2 cucchiai di olio EVO
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 50 g di cubetti di scamorza affumicata
- sale quanto basta
- pepe secondo i gusti
Preparazione ricetta:
Private la zucca della buccia e lessate la polpa in acqua bollente per circa 20 minuti, finché risulterà morbida, conservando l’acqua di cottura. Nel frattempo preparate la besciamella.
Una volta cotta, tagliate la zucca a piccoli pezzi. In una padella fate soffriggere la cipolla tritata con l’olio e la salvia; quando sarà dorata, unite la zucca lessata e schiacciatela con una forchetta fino a ottenere una consistenza grossolana, aggiungendo un pizzico di pepe. Incorporate quindi la ricotta e qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della zucca, mescolando fino a ottenere una crema morbida e vellutata, simile a un purè. Regolate di sale.
Trasferite il composto in una sac-Ã -poche o in una siringa a punta larga e farcite i cannelloni. Disponeteli in una pirofila imburrata e leggermente velata con quattro cucchiai di besciamella. Coprite con la besciamella restante, distribuendola uniformemente e facendola penetrare anche negli spazi tra i cannelloni per mantenerli morbidi durante la cottura.
Aggiungete la scamorza a scaglie, una macinata di pepe e il parmigiano grattugiato. Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 35 minuti; eliminate poi l’alluminio e proseguite la cottura per altri 10 minuti per ottenere una gratinatura dorata.
Consiglio: per facilitare la pulizia della zucca, potete cuocerla prima a quarti in vaporiera o in acqua bollente per circa 10 minuti; la buccia si eliminerà facilmente. Proseguite poi la cottura della polpa per altri 5-10 minuti, finché sarà completamente morbida.
Una volta cotta, tagliate la zucca a piccoli pezzi. In una padella fate soffriggere la cipolla tritata con l’olio e la salvia; quando sarà dorata, unite la zucca lessata e schiacciatela con una forchetta fino a ottenere una consistenza grossolana, aggiungendo un pizzico di pepe. Incorporate quindi la ricotta e qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della zucca, mescolando fino a ottenere una crema morbida e vellutata, simile a un purè. Regolate di sale.
Trasferite il composto in una sac-Ã -poche o in una siringa a punta larga e farcite i cannelloni. Disponeteli in una pirofila imburrata e leggermente velata con quattro cucchiai di besciamella. Coprite con la besciamella restante, distribuendola uniformemente e facendola penetrare anche negli spazi tra i cannelloni per mantenerli morbidi durante la cottura.
Aggiungete la scamorza a scaglie, una macinata di pepe e il parmigiano grattugiato. Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 35 minuti; eliminate poi l’alluminio e proseguite la cottura per altri 10 minuti per ottenere una gratinatura dorata.
Consiglio: per facilitare la pulizia della zucca, potete cuocerla prima a quarti in vaporiera o in acqua bollente per circa 10 minuti; la buccia si eliminerà facilmente. Proseguite poi la cottura della polpa per altri 5-10 minuti, finché sarà completamente morbida.