🧀 Un grande classico della cucina di montagna: la delicata fonduta di Fontina Valdostana DOP, cremosa e avvolgente, incontra la rustica polenta taragna, preparata con un mix di farina di mais e una piccola percentuale di farina di grano saraceno. Un piatto caldo, saporito e genuino, perfetto per esaltare i sapori autentici della tradizione alpina.
Difficoltà : MEDIA - Tempo di preparazione: 01:30 - Tempo di cottura: 01:20 - Contenuto calorico: 640 Kcal
Ingredienti (4 Porzioni):
- 200 g di farina per polenta taragna macinata a pietra
- 2 uova
- 300 g di formaggio (fontina Valdostana DOP)
- 200 g di latte
- 30 g di burro
- 50 ml di vino bianco secco
- sale quanto basta
- pepe secondo i gusti
- qualche pizzico di timo secco a piacere
 Preparazione ricetta:
Preparate la polenta e tenetela in caldo, considerando che per la ricetta serviranno solo quattro piccole palline.
A metà cottura della polenta iniziate la fonduta: fate sciogliere in un tegame metà del burro e aggiungete la fontina tagliata a cubetti insieme al latte. Scaldate dolcemente, senza superare i 60°C, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi, finché il formaggio risulterà completamente fuso e cremoso.
Incorporate quindi i tuorli d’uovo, uno alla volta, mescolando con cura. Unite il burro rimanente a fiocchetti, profumate con una generosa macinata di pepe e amalgamate bene. Per ottenere una fonduta più delicata e leggermente spumosa, aggiungete un goccio di vino bianco secco e lavorate con una frusta fino a raggiungere una consistenza soffice e vellutata.
Quando la salsa avrà la giusta densità , regolate di sale e togliete dal fuoco. Servite la fonduta ben calda in piatti fondi, disponendo al centro una pallina di polenta. Decorate i piatti con una macinata di pepe e un pizzico di timo essiccato (a piacere).
A metà cottura della polenta iniziate la fonduta: fate sciogliere in un tegame metà del burro e aggiungete la fontina tagliata a cubetti insieme al latte. Scaldate dolcemente, senza superare i 60°C, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi, finché il formaggio risulterà completamente fuso e cremoso.
Incorporate quindi i tuorli d’uovo, uno alla volta, mescolando con cura. Unite il burro rimanente a fiocchetti, profumate con una generosa macinata di pepe e amalgamate bene. Per ottenere una fonduta più delicata e leggermente spumosa, aggiungete un goccio di vino bianco secco e lavorate con una frusta fino a raggiungere una consistenza soffice e vellutata.
Quando la salsa avrà la giusta densità , regolate di sale e togliete dal fuoco. Servite la fonduta ben calda in piatti fondi, disponendo al centro una pallina di polenta. Decorate i piatti con una macinata di pepe e un pizzico di timo essiccato (a piacere).