Descrizione ricetta:
Deliziosi ossibuchi di manzo cotti in un sugo con piselli freschi e verdure, un secondo piatto sostanzioso molto apprezzato nella cucina milanese.
Difficoltà: FACILE - Tempo di preparazione: 01:45 - Tempo di cottura: 01:35 Contenuto calorico: 659 Kcal
Ingredienti (4 Porzioni):
- 4 ossibuchi
- 400 g di piselli freschi (o in alternativa surgelati)
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- 1 pizzico di scorza di limone grattugiata
- 2 foglie di alloro
- 200 ml di vino bianco secco
- 20 g di burro
- 50 g di farina
- 700 ml di brodo vegetale
- 2 cucchiai di olio EVO
- 2 pomodori maturi
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- sale quanto basta
- pepe secondo i gusti
Preparazione ricetta:
Lavate e mondate tutte le verdure. Tagliate sedano e carota a cubetti, tritate finemente la cipolla e grattugiate la scorza di limone (circa un quarto della superficie dell’agrume).
In un’ampia padella fate scaldare l’olio extravergine di oliva, quindi aggiungete le verdure preparate insieme alle foglie di alloro e lasciatele soffriggere dolcemente per qualche minuto, finché saranno ben profumate.
Nel frattempo infarinate leggermente gli ossibuchi, poi adagiateli nella padella con il soffritto. Salate e pepate, lasciandoli rosolare su entrambi i lati. Dopo qualche minuto sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Private i pomodori della buccia e dei semi, tagliateli a pezzetti e uniteli alla preparazione. Proseguite la cottura a fuoco dolce per circa 1 ora, aggiungendo un po’ di brodo vegetale quando necessario per mantenere il sugo morbido.
Aggiungete quindi i piselli e continuate la cottura per altri 30 minuti, finché la carne risulterà tenera e ben insaporita.
Poco prima di terminare la cottura unite il burro e il prezzemolo tritato, mescolando delicatamente. Regolate di sale se necessario e servite gli ossibuchi ben caldi, accompagnati dal loro sugo saporito.
In un’ampia padella fate scaldare l’olio extravergine di oliva, quindi aggiungete le verdure preparate insieme alle foglie di alloro e lasciatele soffriggere dolcemente per qualche minuto, finché saranno ben profumate.
Nel frattempo infarinate leggermente gli ossibuchi, poi adagiateli nella padella con il soffritto. Salate e pepate, lasciandoli rosolare su entrambi i lati. Dopo qualche minuto sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Private i pomodori della buccia e dei semi, tagliateli a pezzetti e uniteli alla preparazione. Proseguite la cottura a fuoco dolce per circa 1 ora, aggiungendo un po’ di brodo vegetale quando necessario per mantenere il sugo morbido.
Aggiungete quindi i piselli e continuate la cottura per altri 30 minuti, finché la carne risulterà tenera e ben insaporita.
Poco prima di terminare la cottura unite il burro e il prezzemolo tritato, mescolando delicatamente. Regolate di sale se necessario e servite gli ossibuchi ben caldi, accompagnati dal loro sugo saporito.