Il risotto alla milanese è uno dei piatti simbolo della cucina lombarda, icona gastronomica del Nord Italia. Una ricetta semplice ma raffinata, celebre per il suo caratteristico colore dorato, dato dallo zafferano, ingrediente protagonista che dona profumo e gusto inconfondibili.
Secondo la tradizione autentica, il vero risotto alla milanese prevede l’utilizzo del midollo di bue, elemento fondamentale che arricchisce il piatto con una cremosità intensa e un sapore unico. Un grande classico della cucina italiana, perfetto per chi desidera portare in tavola un primo piatto ricco di storia e tradizione.
Difficoltà: FACILE - Tempo di preparazione: 00:30 - Tempo di cottura: 00:25 - Contenuto calorico: 604 Kcal
Ingredienti per 4 Porzioni:
- 400 g di Riso Vialone o Maratello o Carnaroli
- 100 g di burro
- 20 g di midollo di bue crudo
- 1/2 cipolla tritata
- 1/2 bicchiere di vino bianco o rosso secco (facoltativo)
- 1 bustina di zafferano (o 2 a seconda dei gusti)
- 1 litro di brodo (possibilmente di verdure)
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- sale quanto basta
- pepe secondo i gusti
Preparazione ricetta:
Sfumate con il vino bianco e lasciatelo ridurre per qualche minuto. Unite quindi il riso e fatelo tostare, mescolando, fino a quando i chicchi risulteranno ben caldi e lucidi.
Aggiungete lo zafferano e iniziate la cottura versando il brodo bollente poco alla volta, continuando a mescolare di tanto in tanto. Proseguite la cottura a fuoco vivace fino a ottenere un risotto al dente e cremoso.
A fuoco spento incorporate il burro restante e il parmigiano grattugiato, mescolando energicamente per mantecare. Lasciate riposare il risotto per qualche minuto prima di servire, così da esaltarne la cremosità.
💡 Per ottenere un risotto perfetto:
- utilizzate vino a temperatura ambiente, così da non bloccare la cottura
- mantenete sempre il brodo in ebollizione prima di aggiungerlo al riso.
💡 Se volete preparare un ottimo brodo vegetale fatto in casa, usate: 300 g di bietola, 2 carote, 1 costa di sedano, 1 pomodoro, 1 cipolla, 1 patata grande e 1 zucchina, il tutto in 2 litri di acqua salata con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
